高中生物学一轮复习学案：蛋白质和核酸

第3讲　蛋白质和核酸 课程内容 核心素养———提考能 1.蛋白质的结构与功能2.核酸的结构与功能 生命观念 分析蛋白质与核酸的形成过程，加深对物质与功能观的认识 科学思维 分析蛋白质与核酸的关系图和多聚体的连接模式图，强化模型构建与解读 社会责任 蛋白质与人体健康及在疾病治疗等方面的应用问题分析，强化社会责任 考点一　蛋白质的结构、功能及相关计算 1.组成蛋白质氨基酸元素组成、结构与种类 2.蛋白质的合成及其结构、功能多样性 (1)二肽的形成过程 ①过程a：脱水缩合，物质b：二肽，结构c：肽键。 ②H2O中H来源于氨基和羧基；O来源于羧基。 (2)蛋白质的形成过程 3.蛋白质结构与功能的多样性 1.蛋白质的盐析、变性和水解辨析 (1)盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 (2)变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，丧失了生物活性，但是肽键一般不断裂。 (3)水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程相反。 2.利用数学思想深度理解蛋白质的结构与功能 (1)蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系 ①肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数； ②蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。(不考虑形成二硫键) 肽链数目 氨基酸数 肽键数目 脱去水分子数 多肽链相对分子量 氨基数目 羧基数目 1条 m m－1 m－1 am－18(m－1) 至少1个 至少1个 n条 m m－n m－n am－18(m－n) 至少n个 至少n个 注：氨基酸平均分子质量为a。 (2)蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算 ①至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数×1。 ②游离氨基或羧基数目＝肽链数×1＋R基中含有的氨基或羧基数。 (3)利用原子守恒法计算肽链中的原子数 ①N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子总数。 ②O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O原子总数－脱去水分子数。 注：①环状肽特点是肽键数与氨基酸数相同。即肽键的数目＝脱去的水分子的数目＝氨基酸的数目。 ②如果形成二硫键，需考虑每形成一个二硫键需去掉两个H。 3.下面是某化合物的结构模型，解读相关内容 (1)该化合物的名称是五肽，形成场所是核糖体，形成过程称为脱水缩合。 (2)组成氨基酸的元素中一定含有C、H、O、N，若某氨基酸含有S元素，则S存在R基中。 (3)该化合物中含有4个肽键，其结构简式是—NH—CO—，形成过程中共脱去4分子水。 教材高考 1.真题重组　判断正误 (1)从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法(2017·全国Ⅱ，T3C)(　　) (2)蛋白质空间结构的改变可以使其功能发生变化(2015全国Ⅰ，T5C)(　　) (3)植物根细胞膜上存在运输离子的蛋白质(2016·海南，T3A)(　　) 提示　(1)√　(2)√　(3)√ 2.深挖教材 (1)教材P21“与生活的联系”：评价食物中蛋白质成分营养价值时，应特别关注什么？ 提示　必需氨基酸的种类和含量。 (2)根据教材P23“知识链接”：说出遗传信息决定蛋白质中氨基酸排列顺序的两个重要步骤。 提示　转录和翻译。 　围绕组成蛋白质的氨基酸的种类与结构考查生命观念 1.(2019·全国大联考)下面是三种组成蛋白质的氨基酸的结构式，据图分析下列叙述错误的是(　　) A.以上这三种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH B.将这三种氨基酸(足量)置于适宜条件下，经脱水缩合可形成三肽化合物最多有27种 C.甲是最简单的氨基酸 D.从上式可看出，只要含有一个氨基和一个羧基的化合物就是组成蛋白质的氨基酸 答案　D 　借助蛋白质的结构与内能考查科学思维 2.(2018·全国卷Ⅱ，1)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是(　　) A.浆细胞产 ... ...