《源远流长的发酵技术》同步练习 1. 下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A. 酒精生产 B. 抗生素生产 C. 塑料生产 D. 酱制品生产 2. 我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A. 具有丰富且易于消化的营养物质 B. 改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C. 维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D. 上述全是 3 下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A. 制酱 B. 制醋 C. 制腐乳 D. 制青霉素 4. 下列说法正确的是（ ） A. 人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B. 发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C. 水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D. 发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 5. 馒头、面包膨大松软，里面有很多小孔，这是因为在制作过程中（ ） A. 加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 B. 加入酵母菌，分解面粉中的有机物，产生了酒精 C. 加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了二氧化碳 D. 加入乳酸菌，分解面粉中的有机物，产生了乳酸。 6. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（ ） A. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B. 造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 7. 小李同学在学习发酵技术后，自己尝试制作酸奶。他按照以下步骤进行操作，结果没有成功，导致他失败的错误操作步骤是（ ） A．第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿放在水中煮沸5分钟以消毒灭菌 B．第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，加热煮沸4～5分钟 C．第三步按照1：5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80℃的牛奶中，充分摇匀 D．将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封，置于30～35℃的环境中4～6小时 8. 长期保存香菇的常用方法是： （ ） A. 烟熏法 B. 脱水法 C. 腌制法 D. 巴氏消毒法 9. 下列说法错误的是（ ） A. 酸奶保留了鲜奶的营养成分 B. 酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 C. 酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 D. 食用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 10. 医药工业利用发酵技术生产出医药用品，比如（ ） ①抗生素 ②乳酸 ③维生素 ④香料 A. ①② B. ②③ C. ①③ D. ②④ 11. 人们把果酒暴露在空气 中变酸,水果放久了有酒味的现象称为_____。 12. 直到近代人们才认识到发酵现象是由_____引起的。制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种_____ 细菌。 13. 发酵技术是指利用_____的发酵作用，运用一些技术手段控制_____,大规模生产发酵产品的技术。 14. 酒酿是_____发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸是_____发酵的结果。 15. 发酵技术已经从利用自然界中的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按照_____ 创造出具有_____的微生物，以生产_____的发酵产品的新阶段。 16. 酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是_____。 17.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： （1）先将米煮熟的目的是 _____。 （2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？_____ 。 （3）在中间挖一个洞的目的是_____。 （4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？_____。 18. 小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下： 消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。 加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中 ... ...
