北师大版八下 25.1 发酵技术 同步练习（word版 含解析）

北师大版八下 25.1 发酵技术 一、单项选择题（共10小题） 1. 人们常用泡菜坛（图 ）腌制泡菜。腌制过程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐进行检测，结果如图 。下列叙述正确的是 A. 泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无光条件 B. 前 天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升 C. 发酵第 天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用 D. 由图中曲线能发现发酵第 天酸性环境较强 2. 下列微生物及其应用对应正确的是 A. 甲烷菌—制作陈醋 B. 醋酸菌—制作泡菜 C. 酵母菌—酿酒 D. 乳酸菌—生产沼气 3. 酸奶的营养价值比牛奶高。牛奶发酵成酸奶，起主要作用的生物是 A. 病毒 B. 糖 C. 乳酸菌 D. 无机盐 4. 酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用 的发酵作用。 A. 乳酸菌 B. 霉菌 C. 酵母菌 D. 醋酸菌 5. 下列细菌、真菌与食品制作关系不对应的是 A. 制作酸奶———乳酸菌 B. 制作酱———霉菌 C. 制作泡菜———醋酸杆菌 D. 制作米酒———酒曲 6. 利用糯米酿制米酒的微生物具有的特征是 A. 没有成形的细胞核 B. 细胞质有叶绿体 C. 有起着运动作用的鞭毛 D. 有起着支持和保护作用的细胞壁 7. 下列生物中能使面包变得蓬松可口的是 A. B. C. D. 8. 我们利用乳酸菌和纯牛奶生产酸奶，这一过程中，利用的生物技术是 A. 组织培养 B. 转基因技术 C. 发酵技术 D. 克隆技术 9. 依依同学在学校的综合实践活动中制作下列食品时，利用的主要微生物正确的是 A. 葡萄酒———酵母菌，有氧条件 B. 酸奶———乳酸菌，无氧条件 C. 食醋———醋酸（杆）菌，无氧条件 D. 泡菜———霉菌，无氧条件 10. 某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合 ②热处理（煮沸） ③冷却（） ④加入一些品牌酸奶 ⑤发酵 保存食用。下列相关叙述错误的是 A. 制作酸奶所用主要微生物是乳酸菌 B. 步骤④的目的是接种，这里接种的目的是扩大培养 C. 酸奶常用接到培养基上保存 D. 除米酒、酸奶外，生活中的发酵食品很多，例如馒头、酸菜等 二、填空题（共5小题） 11. 近年来，出现了许多新型的发酵食品，例如 ， 益生菌发酵食品，发酵豆粉等，市场前景非常广阔。 12. 随着社会的进步和发展，科技工作者逐渐改进发酵工艺，在原有的发酵技术基础上，不断推陈出新，使发酵食品的制作逐步向现代化、产业化方向发展，实现了发酵食品的 生产。 13. 蒸馒头，做面包利用的是 的发酵，制作泡菜和酸奶利用的是 的发酵，醋是 发酵形成的，腐乳，面酱，酱油是某些 发酵形成的。 14. 食品腐败的主要原因： 的大量繁殖。 15. 食品保存原理：保存食品时，应具体问题具体分析，采取最佳措施， 微生物的繁殖，延长保存时间。 三、判断题（共6小题） 16. 所有的发酵食品都是利用酵母菌。 (1) A. 正确 B. 错误 17. 冰箱储存食品保鲜的主要原因是细菌繁殖速度缓慢。 (1) A. 正确 B. 错误 18. 食品保存的方法有传统和现代两种类型。现代方法有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。 (1) A. 正确 B. 错误 19. 发酵技术目前已经发展到了能够人为改造微生物，并利用其为人类生产所需产品的新阶段。 (1) A. 正确 B. 错误 20. 所有进行发酵的微生物都分解有机物。 (1) A. 正确 B. 错误 21. 腌肉长时间不易腐烂，主要原因是盐分多，不利于细菌的生长和繁殖。 (1) A. 正确 B. 错误 四、非选择题（共2小题） 22. 请将各食品与微生物功能用线连接起来： 23. 制作酸奶步骤分析： （1）在制作酸奶过程中，将牛奶加热煮沸的目的是：为了消除牛奶中的 和 ，为有益菌提供良好的生长繁殖环境。 （2）在 ... ...