第一节 传统生物技术的应用 知识点 1 食品的腐败是由微生物引起的 1.在两支试管(标记为A和B)中分别注入等量的肉汤,设置如图所示的装置,放入水浴锅中,沸水浴15分钟。取出试管,放在试管架上,持续观察几天,记录两支试管中肉汤的变化。 请回答: (1) 试管内的肉汤先变浑浊,原因是空气中的 ,并利用 中的营养成分大量繁殖。 (2)如果把肉汤放在冰箱里,可以 (填“加速”或“延缓”)其腐败变质,原因是 。 2.下列关于巴斯德鹅颈瓶实验的叙述正确的是 ( ) A.该实验研究的变量是烧瓶放置时间的长短 B.煮沸烧瓶内肉汤的目的是驱逐瓶内的空气 C.实验结论是肉汤中原有的微生物使其变质 D.鹅颈瓶瓶口细长弯曲,能阻挡细菌进入肉汤 知识点 2 控制微生物活动可以延长食品保存的时间 3.(2021海淀一模) 下列做法不能延长食品保存时间的是 ( ) A.将肉类放入冷柜 B.将香菇晾制成干 C.将水果制成罐头 D.将黄豆磨成豆浆 4.(2021北京) 水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存,下列相关解释不合理的是( ) A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖 B.保鲜膜可以减少水果中水分散失 C.低温条件下水果中有机物消耗增加 D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物 5.下列食品的保存方法中,主要应用高温灭菌原理的是 ( ) A.腌制蔬菜 B.果脯蜜饯 C.风干腊肠 D.袋装牛奶 6.(2021海淀期末) 下列关于食品保存的叙述,错误的是 ( ) A.果实糖渍后制成高糖果脯,可抑制微生物生长繁殖 B.低温环境保存新鲜水果,可促进水果的呼吸作用 C.真空包装食品隔绝空气,可抑制好氧微生物生长繁殖 D.在低温干燥环境中保存果干,可抑制微生物生长繁殖 知识点 3 利用微生物可以制作风味独特的食品 7.下列产品的获得与微生物发酵无关的是 ( ) A.葡萄酒 B.泡菜 C.腐乳 D.豆浆 8.(2021顺义一模) 嫩脆味美的四川泡菜和风味独特的酸奶,其制作原理都是利用某种微生物进行发酵,该微生物是 ( ) A.乳酸菌 B.酵母菌 C.根瘤菌 D.醋酸菌 9.制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子口必须加水密封,其目的是 ( ) A.隔绝空气,抑制细菌繁殖 B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染 C.造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵 D.阻止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸 知识点 4 微生物可以帮助人类利用“废物” 10.建造沼气池,可改善农村卫生条件。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是 ( ) A.枯草杆菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌 11.(2021西城期末) 图为巴斯德鹅颈瓶实验示意图,对该实验的结论表述正确的是( ) A.细菌繁殖需要充足的氧气 B.使肉汤腐败的细菌来自空气 C.细菌由营养丰富的肉汤产生 D.细菌由肉汤中原有的细菌产生 12.下列食品和药物的加工、生产过程中需要有酵母菌参与的是 ( ) 13.(2021昌平一模) 下列措施不能延长食物保存时间的是 ( ) A.室温储存 B.真空包装 C.高温杀菌 D.腌制保存 14.以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是 ( ) A.利用冰箱储存食物———冰箱内温度低,能够抑制细菌繁殖 B.制作泡菜时必须密封———缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖 C.将水果制成果干储存———果干缺少水分,细菌与真菌难以生存 D.真空包装香肠———保持香肠与空气隔绝 15.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶,按下表要求处理。 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶 瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住 温度 25℃ 5℃ 25℃ 请据表分析,处理中包含了多少组对照实验,变量是什么 ( ) A.2组,温度、空气 B.2组,温度、消毒棉球 C.2组,温度、细菌 D.3组,温度、消毒棉球、细菌 16.(2019海淀期末) 中国红茶是世界红茶的鼻祖。红茶属于发酵茶,其制作过程中各 ... ...
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