(课件网) 2020年5月，湖南省郴州市曝光了一起劣质奶粉事件。不少饮用这种奶粉的婴幼儿或多或少的出现了一些不良症状。 国家标准规定【奶粉】中的蛋白质含量：每100g奶粉中含有12-25g蛋白质，而【固体饮料】蛋白质含量仅0.5%～1%。 不良商家用【固体饮料】冒充【奶粉】。 问题探讨 蛋白质为什么这么重要？在生命活动中起着怎样的功能？ 第二节 生命活动的主要承担者———蛋白质 本节聚集： 氨基酸的结构有什么特点？ 为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？ 为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？ 含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 肉类 奶类 蛋类 豆类及豆制品 钟南山院士推荐的营养早餐 两个橙子，一个蛋黄，好几个蛋白，两片夹了芝士的面包，一大碗加了纤维饼干的牛奶，一大碗红豆粥。 思考：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢 大分子蛋白质必须经过消化，水解为小分子氨基酸，才能被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种 彻底水解 成百上千个 氨基酸 8 必需氨基酸 人体细胞不能合成的氨基酸。 12 非必需氨基酸 人体细胞能够合成的氨基酸。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 氨基酸种类 口诀：甲携来一本亮色书 婴儿9种必需氨基酸，比成人多一种组氨酸 甘氨酸 （Gly） 丙氨酸 （Ala） 共同点： 缬氨酸 （Val） 亮氨酸 （Leu） 这些氨基酸在结构上有什么共同点和不同点？ 氨基 羧基 （R基） （R基） （R基） （R基） 甘氨酸 （Gly） 丙氨酸 （Ala） 缬氨酸 （Val） 亮氨酸 （Leu） 这些氨基酸在结构上有什么共同点和不同点？ 不同点： 1．元素组成 2．结构通式 3．结构特点 C、H、O、N 至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)， 并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。 这个C原子还连接一个H原子和一个侧链基团（R基）。 羧基 氨基 H N C OH C H R O H （Fe、S等） (1)蛋白质的组成元素只有C、H、O、N( ) (2)只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸( ) (3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上( ) (4)酪氨酸和精氨酸理化性质不同的原因是R基不同( ) (5)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸( ) × × × √ × 随堂检测 趁热打铁 C H H2N COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH H2N COOH CH2 OH C H H2N H CH2 COOH √ √ × × 分组讨论哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？ 判断下列分子是不是氨基酸？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 趁热打铁 × × × √ √ （1） （2） （3） （4） （5） 64500 9512 98 18 7 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 H2SO4 硫酸 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 生物大分子———蛋白质 3 【思考】氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 氨基酸 二肽 蛋白质 三肽 多肽 盘曲折叠 氨基酸的结合方式 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 肽键 C H COOH R3 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 脱水缩合 C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R3 H N H2O 肽键 三肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 H2O 下图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析不正确的是( ) A．这条肽链中的肽键数目是2个； B．构成肽链的氨基酸数目是2个； C．合成蛋白质的生理过程称为脱水缩合； D． ... ...
