粤教版初中第二单元第3课《制作腐竹·农产品的加工与利用》课件+素材

(课件网) 《制作腐竹·农产品的加工与利用》 粤教版初中 教学目标 1、劳动观念：通过活动，了解豆制品的制作方法。 2、劳动能力：学会豆浆机的使用方法，掌握基础的烹煮技巧，培养独立实践的能力。 3、劳动习惯和品质：在制作过程中形成一定的质量意识。 4、劳动精神：能全面深入的了解农产品加工的发展，增强创新精神。 新知导入 黄豆浑身都是宝：黄豆叶可以还田肥土，黄豆皮可以“变身”清洁燃料，黄豆本身可以发芽菜、做豆浆、做各种豆制品，制作豆制品剩下的豆渣可以用作动物饲料……除此之外，还有很多食品、日常用品、工业用品都是以黄豆为原材料制作的。 制成调味料 制成饮料 制成环保涂料 制成药品 制成食品 新知导入 以黄豆为原料制成的产品 相关食品 制成药品 黄豆酱油 新知导入 以黄豆为原料，还可以制成什么呢？ 豆腐、豆油、肥料…… 新知讲解 餐桌上美味的腐竹，其实也是黄豆做的。用腐竹制作的美味我们都不陌生，如腐竹焖鸡、凉拌腐竹等。但我们知道腐竹是一片片或一条条的，而黄豆却是一粒粒的，那究竟黄豆是怎样大变身的呢？一起来体验一下腐竹的制作过程吧! 新知讲解 准备的材料与工具 黄豆、水、碗、锅、豆浆机、竹签、滤网、滤布、锅勺等。 制作腐竹 新知讲解 1、准备好黄豆，将黄豆放入装满水的碗里，浸泡两个小时后，加水没过黄豆，再泡两个小时。 制作步骤 制作腐竹 拓展延伸 选择黄豆的标准： 需要选购颗粒饱满，外皮光滑没有破损或虫眼的黄豆，买回来的黄豆再次挑拣一遍，将黑的、坏的、干瘪的挑出来，以免变质的黄豆影响腐竹的口感。 泡豆的要求： 泡豆水量为大豆4倍左右，以大豆发胀后不会露出水面为要求。泡豆的标准是大豆发胀去皮，两瓣劈开后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的时间冬天约为16~20小时，春秋为8~12小时，夏天为6小时左右。泡好的大豆内含水率100%即可。 新知讲解 2、把豆子盛出来，用滤网把水过滤掉。 制作步骤 制作腐竹 新知讲解 3、加少量水，用豆浆机把豆子磨成豆浆。 使用豆浆机时注意规范操作。 制作步骤 制作腐竹 新知讲解 4、把打好的豆浆加水用滤布筛一下，去除豆渣。 制作步骤 制作腐竹 拓展延伸 打磨豆浆的注意事项： 打浆一定要完全把黄豆打磨细腻，一次打磨不够细腻，可再重复打多一次。 将打好的豆浆倒入纱布中把豆渣和豆浆挤出来，过滤掉豆渣可以煮熟或发酵过用来做饲料喂猪、牛、鸡、鸭等动物，豆浆用来制造腐竹。 5、把过滤好的豆浆倒入锅里，用猛火烧沸，并用滤网或锅勺去除液体表面的泡泡。 新知讲解 制作步骤 制作腐竹 新知讲解 6、仔细观察豆浆，当液体表面形成豆膜时，用长长的竹签从其中间挑起。 烹煮豆浆、用竹签挑豆皮时留意锅沿，以防烫伤。 制作步骤 制作腐竹 新知讲解 7、将豆皮拿到太阳下晒干，完成腐竹的制作。 制作步骤 制作腐竹 拓展延伸 晾晒腐竹的注意事项 制作完成腐竹后，把腐竹架上的腐竹拿到外面利用太阳光照晒干。 如果遇上雨天和回南潮湿天气时，需要采用烘干房，把当天的腐竹烘干，干腐竹非常容易脆断，装包时一定要轻放，不可以压。 注意当天制造出来的腐竹，一定要当天把它晒干或烘干，否则会很容易变质。 新知讲解 1、浸泡时要及时加水没过黄豆，使黄豆充分泡发，便于烹煮。 2、打好豆浆后，要用滤布充分过滤出豆汁。 3、制成的腐竹要充分晒干，以免变质。 技术提示 拓展创新 1、将制作好的腐竹装在袋子里，放到干燥通风处保存起来。 2、向父母请教如何用腐竹做菜，并试着自己动手做一做。 3、千张也是一种豆制品。自己查找资料，了解千张的制作方法，并试着自己动手做一做。 4、本活动过程展现了在家庭中腐竹的制作方法，如果是工厂生产，需要如何改进呢？请查找资料， ... ...