《人类重要的营养物质》教学设计 【教学目标】 知识与技能：1. 了解营养物质是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大物质，2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系及合理安排饮食的重要性； 过程与方法： 通过阅读教材、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法； 情感态度价值观：意识到化学与生活有着密切的联系，在此基础上发展学习化学的兴趣，通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。 【教学重点】1.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系； 2．拓宽学生的视野。 【教学难点】蛋白质的生理功能及合理安排饮食的重要性。 【教学过程】 引言：随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，第十二单元我们将从人类重要的营养物质，化学元素与人体健康，有机合成材料三个方面来了解化学与生活的关系 介绍六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收） （一）、蛋白质 指导阅读：阅读课本，并思考下列问题： （1）什么是蛋白质？（2）哪些植物含丰富的蛋白质？ （3）蛋白质由什么构成？（4）蛋白质对人体的作用？ （5）血红蛋白的作用和形成？（6）酶是蛋白质吗？有什么作用？ （7）哪些食物含丰富的蛋白质？（8）青少年为什么需要补充较多的蛋白质？ 【小结】1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g 2、存在： 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 植物的种子（如花生、大豆） 3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成 4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素+CO2+H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 人人体所需各种蛋白质 5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) （1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。 吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 （2）酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 讨论： 1. 为什么吸烟有害健康？ 2. 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 小结： 1. 青少年不能吸烟；2. 甲醛有毒，不可用来浸泡水产品。 6、蛋白质的变质（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质 引起变质的因素 物理：高温、紫外线等 化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Hg2+、Cu2+、Ag+等） 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 练习：1. 每克蛋白质完全氧化放出多少能量 50g蛋白质完全氧化放出多少能量 讨论：六大营养素中除蛋白质外还有哪些富含能量？ （二）糖类 除了蛋白质以外，还有一类重要的营养物质就是糖类。下面这些食物都是我们常见、常吃的，你了解它们吗？ 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖 （1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 酶 （C6H10O5）n C6H12O6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中） 水 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 （3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖 （三）油脂 1、分类 植物油脂：油 动物油脂：脂肪 2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源 4、糖类和油脂比较 糖类 油脂 种类 每克完全氧化放出热量 对人体作 ... ...
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