9.23.1源远流长的发酵技术课件(共20张PPT)2021-2022学年苏教版八年级生物下册

(课件网) 第一节 源远流长的发酵技术 发酵产品 这两幅图都是面团，它们有什么区别吗？ 一、发酵技术和食品生产 酒水 面包 生活中的发酵产品 酵母菌 酒酿 酸奶 泡菜 乳酸菌 生活中的发酵产品 生活中的发酵产品 醋 酱油 、腐乳 醋酸菌 霉菌 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 霉菌 发酵现象产生的原因 ：是由 引起的 微生物 阅读酒酿的制作 回顾实验过程： 酿制酒酿 1、清洗所有的容器； 2、蒸熟糯米； 3、用蒸熟的糯米冷却到35℃左右（有其他方法吗） 4、将酒曲倒入温开水，均匀地搅拌在糯米中； 5、将糯米装入干净的容器中，在糯米中间挖一个洞，，并盖上盖子密封。 6、将容器放置在２５－３０℃的环境中密闭保存； 7、2天后，酒酿制作完成。 酵母菌在酿制酒酿过程中发挥了什么作用？ 思考 开始酵母菌在有氧条件下大量繁殖，接着氧气耗尽，在密封容器里形成无氧的环境下，酵母菌将有机物分解成了酒精并放出了二氧化碳。 有机物--酒精+二氧化碳 酵母菌 1、为什么认真清洗各种器具？ 防止其他杂菌进入，污染酒酿 2、糯米为什么要蒸熟？ 高温灭菌 4、蒸熟糯米为什么要冷却到30度才加酒曲？ 保持酵母菌的活性，防止其被高温杀死 3、用凉开水冲淋的目的是什么？可以用自来水吗？ 降温 不可以 自来水中有杂菌 6、为什么要中央挖小洞？ 使酵母菌在有氧的条件下快速繁殖。 7、为什么要密封？ 使酵母菌进行无氧呼吸。 8、为什么要保持适宜的温度25－30℃ 这样的温度有利于酵母菌生长、繁殖、发酵。 9、取酿好的酒酿液体少许，制作临时装片，用显微镜观察发挥作用的微生物是什么？并且有气体产生，产生的气体是什么？ 酵母菌 二氧化碳 记忆 传统的酱油制作过程 我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来制酱和制醋。 把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵 利用高压锅煮熟大豆、小麦 对发酵产物进行品质测试 把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售 现代的酱油制作过程 人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的 技术称为现代发酵技术。 二 、发酵技术与日常生活 近百年来，发酵技术发生了巨大的变化，已经从利用自然界微生物进入到利用改造过的微生物新品种来生产发酵产品的阶段。 从猪、牛等动物的胰腺中提取少量的胰岛素 将人体细胞中的胰岛素基因导入大肠杆菌 大规模发酵生产 发酵产品的分类： 医药产品：抗生素、维生素等； 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 食品和饮料：酱制品、酒类、酸奶、乳酸饮料等； 开发生物能源 不断发展的发酵技术，环保、开发新能源领域得到应用。 处理污水 自己动手制作酒酿给家人品尝。 体验作业： 小试牛刀 选择题 1、几千年来，发酵技术依靠的生物类群主要是（ ） A、植物 B、动物 C、病毒 D、微生物 2、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 3、酒酿是我们喜爱的发酵食品之一，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵而成的。酒曲中的微生物主要是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、醋酸菌 D、大肠杆菌 D C B 4、利用糯米发酵而成的酒酿，在发酵过程中需要一定的环境条件，其中适宜的温度条件是（ ） A. 0 ℃左右 B. 10－15℃ C. 25－30℃ D. 50－60℃ 5、制作泡菜时，坛子要加水密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 B C 6、馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作过程中（ ） A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C.乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精 D.曲霉把淀粉分解成葡萄糖 7、甲、乙、丙三瓶奶分别加入 ... ...