北师大版八下9.25.1发酵技术 基础训练（含答案）

北师大版八下 第9单元第25章第1节发酵技术 基础训练 一、单项选择题（共14小题） 1. 酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是 A. 灭菌、接种、密封、发酵 B. 接种、灭菌、密封、发酵 C. 灭菌、密封、发酵、接种 D. 接种、发酵、密封、灭菌 2. “饮早茶”具有鲜明的广东地域特色，下列早茶点心制作过程中需要发酵的是 A. 燕麦包 B. 牛肉丸 C. 蒸排骨 D. 肠粉 3. 在酿制酒酿的过程中，蒸熟的糯米在降温后才能加酒曲的原因是 A. 促进淀粉合成 B. 促进酒酿发酸 C. 防止酒曲灭活 D. 防止糯米变质 4. 下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是 A. 豆腐 B. 酱油 C. 酸奶 D. 苹果醋 5. 《天工开物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的 A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 醋酸菌 D. 大肠杆菌 6. 发酵技术和我们的生活息息相关，下列发酵食品的制作利用了乳酸菌的是 A. 葡萄酒 B. 酸奶 C. 食醋 D. 酱油 7. 发酵食品具有独特的营养和口味。下列不属于发酵食品的是 A. 豆浆 B. 食醋 C. 泡菜 D. 啤酒 8. 醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，深受人们喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟 A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 青霉菌 D. 乳酸菌 9. 学校的综合实践活动需要制作下列视频，利用的主要微生物不正确的是 A. 面包———酵母菌 B. 酸奶———乳酸菌 C. 泡菜———霉菌 D. 食醋———醋酸杆菌 10. 醋是我们制作菜肴常用的佐料之一，制醋的过程中用到的主要微生物是 A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 霉菌 11. 制作下列食品所利用的主要微生物，与家庭自制果酒相似的是 A. 酸奶 B. 泡菜 C. 面包 D. 食醋 12. 下图最能反映酵母菌发酵时产酒速度随环境温度变化（其他条件相同且适宜）的曲线是 A. B. C. D. 13. 下列营养成分中，不经消化直接被人体吸收的是 A. 水、脂肪酸、淀粉 B. 维生素、葡萄糖、无机盐 C. 甘油、无机盐、蛋白质 D. 无机盐、氨基酸、脂肪 14. 不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。下列哪种微生物发酵可制成泡菜 A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 曲霉菌 D. 根霉菌 答案 1. A 2. A 3. C 4. A 5. A 6. B 【解析】葡萄酒发酵利用的是酵母菌，制作酸奶利用的是乳酸菌，制作食醋利用的是醋酸菌，酿造酱油利用的是霉菌。 7. A 【解析】发酵是利用微生物的分解作用积累特定产物的过程，而豆浆的制作过程，只是将豆子打碎，没有发酵的过程，不属于发酵食品。 8. A 9. C 10. C 11. C 【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌；做馒头或面包、酒用经常要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；酿制食醋，利用了醋酸菌。因此制作下列食品所利用的主要微生物，与家庭自制果酒相似的是面包。故选：C。 12. C 13. B 【解析】人类需要的六大营养物质有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。其中，水和无机盐是小分子物质，可直接被人体吸收，而糖类、脂肪、蛋白质是大分子物质，必须经过消化后变为小分子物质葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸才能被人体吸收； 故选B。 14. B 第1页（共1 页） ... ...