第五单元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技术 第一节 发酵食品的制作 基础过关全练 知识点1 发酵食品的制作 1.（2021吉林长春期末）酸奶作为食品至少有4500年的历史了，制作酸奶需要的细菌为（ ） A.酵母菌 B.乳酸杆菌 C.链球菌 D.甲烷细菌 2.（2022福建上杭期中）妈妈教赵刚制作泡菜，再三嘱咐，要用水密封坛口，其主要原因是（ ） A.隔绝空气，防止香气冒出 B.防止空气中的微生物进入坛中 C.造成缺氧环境，抑制乳酸菌发酵 D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 3.（2022河北丰润期末）下面是制作酸奶的几个步骤：①牛奶煮沸后冷却；②放到常温环境中1天；③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶；④密封瓶口。正确的操作顺序是（ ） A.①③④② B.③①②④ C.①②③④ D.③②①④ 4.（2020广西中考）酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是（ ） A.将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸杆菌 B.在预先没有准备乳酸杆菌时用酵母菌代替 C.放在30 ℃左右的室内温暖的地方进行发酵 D.发酵过程不密封以确保氧气的供给 知识点2 常见的发酵食品 5.（2021四川成都中考）端午节的早晨，小琴的妈妈为她准备了丰盛的早餐，这些食品中不需要利用微生物发酵的是（ ） A.面包 B.酸奶 C.泡菜 D.粽子 6.（2022福建上杭期中）微小的细菌和真菌是人类的好帮手。人们对细菌和真菌的利用及其原理搭配不正确的是（ ） A.酵母菌———酿酒———产生酒精 B.乳酸菌———生产泡菜———产生乳酸 C.醋酸菌———制酱———产生醋酸 D.酵母菌———制作馒头———产生二氧化碳 7.下列食物的制作方法，正确的是（ ） A.鲜奶+乳酸杆菌酸奶 B.面粉+酵母粉发面团 C.蔬菜+乳酸杆菌泡菜 D.谷物+乳酸杆菌食醋 能力提升全练 8.（2021广西百色中考，4，）酸奶是一种营养丰富、酸甜可口的发酵食品。制作酸奶的正确步骤依次是（ ） A.灭菌、接种、密封、发酵 B.接种、灭菌、密封、发酵 C.灭菌、密封、发酵、接种 D.接种、发酵、密封、灭菌 9.（2020山东烟台中考，21，）晓白跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗 她设计的对照实验应该是（ ） 甲 乙 丙 丁 A.甲和乙 B.甲和丙 C.丙和丁 D.乙和丁 10.（2022河北乐亭期末，17，）《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，关于微生物的利用，错误的是（ ） A.利用酵母菌制作馒头 B.利用霉菌制作腐乳 C.利用大肠杆菌制作陈醋 D.利用乳酸菌制作酸味泡菜 11.（2021山西大同中考，5，）某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶，下列操作过程中不正确的是（ ） A.放在温暖的地方进行发酵 B.制作酸奶过程中需要将容器密封 C.将鲜奶加热后直接进行“接种” D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌 素养探究全练 12.（2021山东聊城中考）酸奶因其独特的风味及丰富的营养备受人们喜爱。某生物兴趣小组为探究制作酸奶的条件设计了如下探究实验。 第一步：将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖（约占牛奶总量的10%），加热煮沸4~5分钟，将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 第二步：当牛奶自然冷却到40 ℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀并测定奶的酸碱度。 第三步：将烧杯中的奶平均分成三份，装满三只广口瓶。1号和2号广口瓶盖上瓶盖密封，3号广口瓶不盖瓶盖（如下图所示）。 第四步：将1号广口瓶放置于0 ℃~5 ℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30 ℃~35 ℃的环境中。4~6小时后，观察瓶内奶的变化，并测定各瓶中奶的酸碱度。 请根据以上探究实验设计，分析回答以下问题： （1）该实验设计探究的问题是 ... ...
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