第五单元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术 基础过关全练 知识点1 食品腐败的主要原因 1.（2022河北正定期末）夏天吃剩的肉汤比冬天更容易腐败变质，原因是（ ） A.温度较高，细菌繁殖快 B.空气充足，细菌繁殖快 C.水分充沛，细菌繁殖快 D.营养丰富，细菌繁殖快 2.某小组同学为探究牛奶腐败的原因，利用三个规格相同且经过消毒的锥形瓶进行下表所示的实验操作，在室温（24 ℃）条件下放置一段时间后观察实验结果。下列分析正确的是（ ） 编号 甲 乙 丙 加入的物质 50毫升灭菌鲜牛奶 50毫升鲜牛奶 50毫升灭菌鲜牛奶 瓶口的处理 不做处理 用消毒棉球塞住 用消毒棉球塞住 A.本实验的变量是瓶内空气的有无 B.甲瓶和乙瓶可以构成一组对照实验 C.与室温相比，5 ℃条件下牛奶会先腐败 D.本实验的变量是瓶内细菌的有无 知识点2 食品保存 3.（2022河北宣化期末）从菜市场买来新鲜的蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（ ） A.冷冻 B.冷藏 C.腌制 D.晒干 4.下列常见食品与所用的保存方法配对错误的有（ ） ①紫菜———脱水法 ②罐头———巴氏消毒法 ③火腿肠———气调包装 ④咸鱼———腌制法 ⑤果脯———糖渍法 A.①② B.②③ C.③④ D.④⑤ 5.（2020河北馆陶期末）下列食品不是通过降低食品中的含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是 （ ） A.果脯 B.腊肉 C.鱼干 D.盒装牛奶 6.（2022河北古冶期末）以前，由于冬季蔬菜供应匮乏，人们常在蔬菜上市旺季购买大量番茄，切成条块装入瓶中，上笼蒸约半个小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。这样做能够保存较长时间而不腐烂变质的原因是（ ） ①外界微生物很难进入瓶中 ②瓶中为真空状态 ③瓶中过于干燥 ④高温可杀死食品中的微生物 A.①② B.①④ C.③④ D.②③ 7.（2021吉林四平铁西期末）下列食物的保存方法中，其原理与其他三项不同的是（ ） A.土豆干 B.咸鱼 C.干蘑菇 D.水果罐头 能力提升全练 8.（2021山东烟台中考，12，）夏天食物很容易腐败。下列食品的保存方法不恰当的是（ ） A.蔬菜、水果冷冻保存 B.熟牛肉真空包装 C.鲜牛奶灭菌冷藏 D.海产品腌制晒干 9.（2022河北乐亭期末，22，）在超市的海鲜专柜，你会发现很多海鲜的底下铺着厚厚的一层冰，你认为这样做的意义是（ ） A.低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖，海鲜不易变质 B.低温杀死所有的细菌和真菌，海鲜永远不变质 C.海鲜的生活需要冰水 D.低温能减少鱼腥味对消费者的影响 10.（2022河北滦州期末，17，）下列食品的保存方法与所应用的生物学原理，不相符的是（ ） A.果脯———糖渍法———降低水果的呼吸作用 B.鲜鸡蛋———低温冷藏———低温抑制微生物繁殖 C.肉类罐头———罐藏法———高温杀死并隔离微生物 D.木耳———干燥———除去水分，抑制微生物繁殖 11.（2022河北迁安期末，30，）下列说法正确的是 （ ） A.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用抗生素能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，且对人体无害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 12.（2021山东济南中考，16，）下列关于发酵技术和食品保存的叙述，错误的是（ ） A.低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜、水果 B.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 C.有氧条件下，用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜 D.酵母菌发酵产生二氧化碳，使馒头或面包变得松软 素养探究全练 13.如图表示某种细菌在不同温度条件下的分裂速度，据图回答下列问题。 （1）由图中曲线可知，细菌分裂速度与温度的关系是：在一定范围内，细菌分裂速度随温度的升高而加快，超过一定温 ... ...
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