2.4.4 流程优化的启示与思考 课件-2022-2023学年高中通用技术地质版（2019）必修《设计与技术2》（19张PPT）

(课件网) 流程优化的启示与思考 1 擀面的流程 3 优化擀面 5 手擀面请注意 2 高质量制作面条 4 擀面启发与理解 Contents 目录 01 擀面的流程 步骤一：先把面粉加入到小盆里，加入适量的清水，水要一点一点的加，以免和面水太多了，把面和成干卟啾，然后把面按成大面团，进行10分钟左右的醒面。步骤二：将醒好的面团在案板上撒入适量多的面粉，开始用擀面杖进行擀成薄皮，1厘米左右，擀薄后再上面适量撒入些面粉，把面皮一层一层地叠起来，后用切菜刀切成自己喜欢的宽度。步骤三：然后把切好的面条，适量地松开，这时面条已经成行了。为了防止粘连可以在撒些面粉。步骤四：把面条均匀地散放到簰子上，等着一会儿进行下面条煮熟就可以了。步骤五：西红柿切丁，大酱适量，葱花爆锅，把柿子放里炒，看柿子出汤汁了，把大酱放里，然后把味素放里，切记不放盐，搅拌均匀就可以了　　2.做手擀面和面的时候，要记得加上食盐和鸡蛋，再用温水和面，这一步很关键，加上食盐使面条更劲道，加上鸡蛋面条更加爽滑，用温水发面，面条不会发硬。 　　3. 擀面的流程 擀面的流程 防止面条坨在一起，下锅煮的时候，要记得搅拌一下，等到面条全部飘起来，就证明面条熟了，最后出锅，加上配菜就可以吃了。 02 高质量制作面条 西红柿虾仁意面。首先在锅中倒入足量的水，大火将水煮开之后下意面，煮15分钟左右，煮熟之后捞出备用。把虾仁放锅中煮熟，还把蒜切成片儿，西红柿去皮之后切成丁。锅热后加入少量食用油，油热后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西红柿丁炒一下，西红柿炒出汁儿之后加入虾仁儿，翻炒均匀。之后放入意大利面，继续翻炒一段时间，翻炒均匀之后，最后加入食盐和胡椒粉，就可以出锅了。 　　做法二：凉拌金针菇面。首先把把金针菇切掉根部后洗干净，胡萝卜去皮后切丝，土豆去皮后切丝，葱花洗干净切碎，在锅里烧热半锅水，然后依次把金针菇、胡萝卜丝、土豆丝焯水，全部过一次清水沥干待用，把面条也放进去烫散烫软，过一次清水沥干后装盘，把金针菇和胡萝卜丝、土豆丝堆撒在面条上面，在碗里倒入2勺蒸鱼豉油、1勺剁椒搅拌均匀、均匀的淋在面条上面，撒上葱花碎即可开吃 高质量制作面条 03 优化擀面 手擀面的做法步骤： 准备适量面粉倒进盆内，首次做的话建议少用点面来做，这样和面操作都容易些，用舀面的量杯取一杯就行。 面粉内不要立即加水，要先加一小勺食盐，就是平常炒一盘菜的用盐量就好，搅拌均匀。 再给面粉里加一个鸡蛋，不需要太多，目的是为了增加爽滑感，而且加鸡蛋做出来的面条不会粘连，而加盐的话做出来的面条更有筋道不易断，所以和面时要多加这两个料平常买挂面的时候，包装上打着鸡蛋挂面，其实根本没有鸡蛋，即使有也少之又少，所以买挂面不如买配料表只有面粉的，价格更实惠，或者自己做手擀面，实实在在的有鸡蛋。 加了鸡蛋后也先搅拌均匀，再取凉水分次倒进面粉内搅拌，每倒一次都搅拌到没水状态，面粉成面絮，加到没有干面粉，都是面絮即可，面絮不要太湿，做手擀面的面团要比较硬才行，太软不太好吃下手将面絮揉成面团，反复揉搓几次，盖起来醒面十分钟，时间到了揉搓到最光滑的状态。 等揉好了，继续盖起来醒面，至少30分钟，切记不能和面之后直接擀面，那样做出的面条容易断口感也不好。 醒面之后，给案板上腾出一个大大的地方，擦洗干净，撒上干面粉。 将面团取出，如果擀面杖比较少或者案板比较少，可以把面团分成两等分或者三等分 面团放置案板后，给每一面都粘上面粉，用擀面杖擀成一个薄薄的面皮，在擀的过程中要不断撒干面粉，一是为了防粘，二是为了增加硬度，这样做出的手擀面才好吃，面条不粘。 面皮折叠之前要多放些干面粉，避免 ... ...