1.1传统发酵技术的应用（教学教案）2022-2023学年高二生物学人教版（2019）选择性必修3

人教版（2019）选择性必修3 生物技术与工程 第1章 发酵工程 第1节 传统发酵技术的应用 教学设计 一、教学目标的确定 课程标准与本节相对应的要求是：举例说出日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术产生的，结合教材内容，确定本节教学目标： 1.简述传统发酵技术的特点，说出常见的传统发酵食品 2.概述微生物发酵的基本原理 3.尝试制作泡菜、果酒和果醋，说出传统发酵技术应用的优点和不足 二、教学重难点 1、教学重点 （1）微生物发酵的基本原理 （2）制作泡菜、果酒和果醋 2、教学难点 （1）制作泡菜、果酒和果醋 3、教学设计思路 本节课以学生为主导，以问题引领，促进学生的自主学习。教师在授课时，采用让学生自主阅读学习，并提出若干问题，以问题驱动学生的学习，锻炼学生的自主学习能力和思考能力，培养学生的科学素养 四、教学步骤 1、新课导入 教师利用课件展示教材中第2页的“探索科技之路”，逐一向学生讲解，并提问：什么是发酵技术？ 带着疑问，教师在课件中展示教材中第4页的“从社会中来”的内容，并提出问题： 1.葡萄酒和葡萄醋都是以葡萄味原料发酵而来的饮品，为什么一个是醇厚浓郁、耐人寻味的酒，一个却是酸味柔和、口感绵长的醋呢？ 2.它们的制作方法有什么不同？ 3.你想不想自己动手制作葡萄酒和葡萄醋呢/ 学生小组互相讨论，并带着疑问，学习本节课的内容 2.新课讲授 一、发酵与传统发酵技术 教师利用了课件展示曹操《短歌行》中的诗句，并以其中一句“何以解忧，唯有杜康”提问学生“什么是杜康？”学生自由回答后，教师并利用课件展示汉代砖刻上的酿酒图、我国古代酿酒坊的绘画作品，并根据相关资料，让学生了解我国悠久的酿酒文化和历史 1857年，法国微生物学家巴斯德通过实验证明，酒精发酵是由活的酵母菌引起的。此后，人们才开始了解发酵的本质 教师指导学生阅读教材第5页第一自然段，并自我总结发酵的概念 不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，因此利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物，下面，我们利用“腐乳的产生”来了解一下什么是传统发酵技术 教师利用课件展示腐乳的图片，让学生阅读教材第5页第二自然段，并利用课件展示腐乳制作的流程及方法，通过小组之间互相讨论，回答下列问题： 1.腐乳制作的原理是什么？ 2.腐乳制作过程中参与的微生物有什么？ 学生小组讨论并回答 像这种直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般统称为发酵技术 除了腐乳同学们还知道哪些食品是由传统发酵技术制作的呢？ 学生回答：酱油、酱、醋、泡菜、豆豉等 二、尝试制作传统发酵食品 传统发酵食品的制作离不开各种各样的微生物，教师指导学生阅读教材第5-6页，并自己总结乳酸菌、酵母菌和醋酸菌的发酵原理 教师利用课件展示两个发酵实例“制作泡菜”和“制作果酒、果醋”，并让学生结合教材中的“探究·实践”，回答下列问题： 1.用水密封泡菜坛的目的是什么？这说明泡菜制作需要什么条件？ 提示：水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用，这是最简易的造成无氧环境的方法。说明乳酸菌进行乳酸发酵需无氧环境 2.为什么泡菜坛只能装八分满？ 提示：泡菜发酵过程中会产生较多的二氧化碳，如果泡菜坛装的太满，发酵液可能会溢出坛外；泡菜坛装的太满，会使盐水不容易完全淹没菜料，从而导致坛内菜料变质腐烂 在回答完问题后，教师利用课件展示各地泡菜的照片，并提供与泡菜中亚硝酸盐含量有关的资料，结合教材第8页的“拓展应用”第2题的信息，让学生们一起分析，泡菜在什么实践食用比较合适，并引申探讨与亚硝酸盐有关的食品安全问题 通过联系生活实践，可以让学会体验不同地域的饮食文化特色，同时对他们进行健康 ... ...