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课件网) 7.1.2 食品保存 济南版八年级下册 学习目标 1.通过探究活动，说明微生物大量繁殖是食品腐败的主要原因。 2.通过设计活动，明确食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品。 新知导入 人们为了维持食品原有的优良品质和风味，防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限 引起食品腐败的原因是什么呢？又有哪些保存食品的方法呢？ 新知讲解 营养成分含量逐渐下降 一、食品腐败的主要原因 1.食品腐败的危害 误食导致食物中毒 失去食用价值 新知讲解 食品为什么会腐败变质？ 2.探究食品腐败的原因 (1)提出问题 微生物的大量繁殖是食品腐败变质的主要原因 新鲜豆浆；消毒锅，烧杯，三角烧瓶，量筒，漏斗，脱脂棉；质量分数为5%的山梨酸钾溶液，蒸馏水，清水 (2)作出假设 (3)材料器具 新知讲解 (4)制订计划和实施计划 组别 甲 乙 丙 加入物质 50毫升新鲜豆浆+5毫升蒸馏水 50毫升新鲜豆浆+5毫升质量分数为5%的山梨酸钾溶液 50毫升新鲜豆浆+5毫升蒸馏水 瓶盖 敞口 敞口 用脱脂棉塞紧瓶口 处理 将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却 环境 同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右 每天观察 新知讲解 组别 甲 乙 丙 现象 原因 结论 豆浆腐败变质 豆浆不变质 豆浆不变质 加入了蒸馏水，而微生物的生活需要水分，所以微生物的生长繁殖较快 质量分数为5%的山梨酸钾溶液（防腐剂）抑制了微生物的生长繁殖 用脱脂棉塞紧瓶口，空气中的微生物不能进入 微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 新知讲解 目的是杀菌 ①将盛有豆浆的三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟 食品防腐剂，有防止食品腐败，延长保质期的作用 ②加热煮沸的三角烧瓶冷却后再使用 防止高温杀死进入豆浆的微生物 ③本实验有两组对照实验 甲和乙是一组，变量为是否添加了山梨酸钾溶液 甲和丙是一组，变量为豆浆是否与微生物接触 山梨酸钾 新知讲解 更容易变质 (5)表达交流 加入山梨酸钾具有防止食品变质发酸、延长保质期的效果 用脱脂棉塞紧瓶口，空气中的微生物无法进入瓶内豆浆中 容易进入微生物，从而使豆浆腐败变质 新知讲解 一定的水分、适宜的温度和营养物质等 3.食品腐败的原因 微生物的大量繁殖 微生物的生长繁殖需要一定的条件 食品在采收、捕获、加工、贮藏、运输等环节中，很容易受到微生物的污染，一旦环境条件适宜，它们就会迅速生长繁殖 新知讲解 新知讲解 4.防止食品腐败的措施 (1)原理 尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖 (2)措施 冰箱 温度低，只能抑制微生物的生长和繁殖，不能杀死微生物 低温保存熟食或肉类食品的主要目的 抑制微生物的生长和繁殖，低温保存果蔬等食品的主要目的是降低果蔬的呼吸作用强度，减少有机物的消耗 ①控制环境温度，降低食品自身的含水量 新知讲解 抑制果蔬的呼吸作用，降低果蔬的生命活动 ②控制氧气浓度 新知讲解 二、食品保存的常用方法 1.尝试设计食品保存方案 食品名称 保存方法 基本原理 可能存在的问题 水果、蔬菜等 银耳、木耳等真菌类 奶、蛋等 鱼类 低温冷藏 晒干 低温冷藏 腌制或冷冻等 低温抑制微生物的代谢和繁殖 水分减少，抑制微生物的生长繁殖 低温抑制微生物的代谢和繁殖 腌制时高渗溶液脱去食品中的水分，形成高浓度环境，不利于微生物的生长繁殖；低温抑制微生物的代谢和繁殖 冷冻时间过长易改变食品风味 不能长时间保存 新知讲解 脱水法保存，如虾米、紫菜、鱼干等。因为微生物都需要水才能生长繁殖，因此，将食物脱水能影响微生物的新陈代谢，抑制其生长繁殖，从而将食物保存一段时间 1.为什么要根据不同的食品种类采取不同的保存 ... ...
