第4单元 生物圈中的人 第九章 人的食物来自环境 第三节 膳食指南与食品安全 一、单选题 1．周末妈妈准备了丰盛的晚餐：米饭、大闸蟹、红烧甲鱼、炸猪排、鲫鱼汤。从膳食均衡角度思考，应适当增加的食物是（ ） A．牛肉 B．羊肉 C．青菜 D．面包 【答案】C 【分析】 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心。 【详解】 人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。营养合理的饮食，应该是每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，每日的早、中、晚餐能量比例合理，并按时进餐，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。该晚餐中的米饭主要提供糖类，大闸蟹、红烧甲鱼、炸猪排、鲫鱼汤主要提供蛋白质、油脂和无机盐；该食谱中缺少蔬菜和水果类，会导致维生素摄入量不足，因此还应增加的食物是青菜。故选C。 2．在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占（ ） A．30%、40%、30% B．30%、30%、40% C．40%、30%、30% D．40%、40%、30% 【答案】A 【分析】 为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理。合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。据此解答。 【详解】 合理营养指食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。 故选A。 3．中学生活动多，学习负担重，易饿，最好早、中、晚三餐外，按实际情况补充间餐，这样既可以减少饥饿感，随时适量补充能量。以下是妈妈给小明设计的食谱，你认为合理的是（ ） A．炒青菜、排骨、馒头 B．大虾、牛肉、鸡蛋 C．米饭、白菜、炒青菜 D．肥肉、冬瓜、面包 【答案】A 【分析】 合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心，健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。 【详解】 A．馒头主要提供淀粉等，排骨主要提供蛋白质和脂肪，芹菜主要提供维生素、无机盐，此食谱营养全面，较合理，符合题意。 B．大虾、牛肉、鸡蛋主要提供蛋白质和脂肪，此食谱无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，也无淀粉类的食物，此食谱营养不全面，不符合题意。 C．米饭主要提供淀粉等，白菜、芹菜主要提供维生素、无机盐，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意。 D．肥肉主要提供脂肪，冬瓜主要提供维生素、无机盐，面包主要提供淀粉等，无瘦肉、奶、蛋类，不能提供蛋白质，此食谱营养不全面，不符合题意。 故选A。 4．下列做法中，未注意食品安全的是（ ） A．生产绿色食品 B．用清水浸泡、冲洗水果和蔬菜 C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的 【答案】C 【分析】 食品安全是指：购买安全食品；预防食物中毒；防止食品污染；关注绿色食品。 【详解】 A.绿色食品是指对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质，A做法正确。 B.蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，通过清水浸泡、冲洗，或削去外皮，可以减少农药残留物，B做法正确。 C.发芽的马铃薯有毒，因此不能吃发芽的马铃薯，C做法错误。 D.现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对 ... ...
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