第二十三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存 学习目标; 说明食品腐败的原因 尝试食品保存的一般方法 教学重、难点 说明食物腐败的原因 运用适当方法保存食物 课堂合作探究： 一、探究学习 实验：食品腐败的主要原因 实验目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 材料器具：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等 过程： 提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？ 作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ＿＿＿＿。 设计实验方案： 4.实施实验 5.实验结果; _____ _____ 6..实验结论: _____ _____ 思考： 讨论： 1.食品腐败的原因是什么？ 2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 二、保存食品 阅读课本68-69页内容，思考以下问题： 1.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些，完成下表。 物理的方法 化学的方法 生物的方法 2.传统和现代的食品保存方法有哪些？ 传统方法： 现代方法： 脱水法 晒制腌制法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 真空包装法 罐藏法 冷藏、冷冻法 防腐剂法 3. 讨论：食品保存与人体健康的关系 。 1 2 1
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