12.1 人类重要的营养物质 【基础训练】 1.袁隆平被誉为“杂交水稻之父”，为解决全世界人民的吃饭问题作出巨大贡献。大米的主要成分是淀粉，淀粉属于（ ） A.油脂 B.无机盐 C.糖类 D.维生素 2.虾饺是一种有名的广州美食，下列制作虾饺的原料中富含糖类的是（ ） A.米粉 B.虾仁 C.食盐 D.植物油 3.兰州牛肉面享有“中华第一面”的美誉。下列食材富含蛋白质的是（ ） A.牛肉 B.面条 C.萝卜 D.辣椒油 4.我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素是（ ） A.糖类 B.油脂 C.维生素 D.蛋白质 5.摄入适量糖类物质可缓解低血糖引起的头晕，出现该症状后最宜摄入的是（ ） A.矿泉水 B.蔗糖水 C.牛肉干 D.黄瓜汁 6.下表列出了某果仁的营养分，其中含量最高的营养素是（ ） 项目 每100 g 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠 13.2 g 70.1 g 13.0 g 216 mg A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.无机盐 7.运动型功能饮料含有下列营养素，其中主要用于补充能量的是（ ） A.葡萄糖 B.维生素 C.水 D.无机盐 8.某《食物成分表》显示一些食物的能量值如下，其中能量最低的食物富含的营养素是（ ） 食物 菠菜 稻类 牛奶 豆油 能量（单位：kJ/100 g） 100 1435 226 3761 A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素 9.人的机体活动和维持恒定体温都需要能量。下列食物中富含的营养素不属于供能物质的是（ ） A.黄瓜 B.面包 C.花生 D.牛肉 10. “油香荞饵脆，人静布机鸣。”油脂中不含有的元素是（ ） A.氮 B.碳 C.氢 D.氧 11.灭活疫苗是指先对病毒或细菌进行培养，然后用化学方法使其蛋白质失去生理活性。以下物质或措施不能使蛋白质“灭活”的是（ ） A.加热 B.乙酸铅溶液 C.生理盐水 D.甲醛 12.如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是（ ） A.牛肉富含淀粉 B.米饭富含蛋白质 C.番茄富含维生素 D.鸡蛋富含糖类 13.一份营养午餐包括：米饭、鸡汤、红烧肉、油炸刀鱼。从膳食平衡的角度分析，这份午餐还缺少的基本营养素是（ ） A.维生素 B.油脂 C.糖类 D.蛋白质 14.全民抗击新冠疫情中，我们居家多吃营养全面的食物来提高免疫力，下列食品中提供营养素最全面的是（ ） A. 红烧肉 B. 韭菜鸡蛋馅饼 C. 清蒸鲈鱼 D. 凉拌黄瓜 15.化学知识有助于树立符合题意认识，选择科学生活。下列叙述错误的是（ ） A.维生素有20多种，多数需要从食物中获取 B.霉变大米清洗后还可食用 C.香烟烟气中含有几百种有毒物质，最好不要吸烟 D.鸡蛋和瘦肉中蛋白质含量丰富 16.我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是（ ） A.缺乏维生素A会引起坏血病 B.糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类 C.纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物 D.油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病 17.大米、面粉中含有的糖类物质主要是淀粉，淀粉的化学式为 （填“C2H5OH”、“C6H12O6”或“（C6H10O5）n”）；施用化肥是农业增产的重要手段，尿素（CO(NH2)2）属于 （填“氮肥”“磷肥”或“钾肥”）。 18.《本草纲目》记载：“杨桃具有去风热、生津止渴等功效”。下表列出的是某杨桃每100 g可食用部分的主要营养成分数据。请结合所学知识完成下列问题： 营养成分 水 糖类 X 脂肪 钾、钙、锌、铁 维生素 ……… 质量 84.8 g 10.3 g 0.7 g 0.6 g 187.4 mg 62.2 mg ……… （1）表中“X”是指六大营养素中的 ；杨桃中的葡萄糖（C6H12O6）在人体内酶的催化作用下转变成二氧化碳和水，同时放出能量，该反应的化学方程式是 。 （2）经测定杨桃A的pH=1.35，杨桃B的pH=1.81，其中酸性较强的杨桃是 （填“A”或“B”）。 （ ... ...
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