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课件网) 我会包饺子 目录 了解饺子文化 饺子的皮和馅料做法 饺子花式包法 花式饺子欣赏 03 02 01 04 01 了解饺子文化 了解饺子文化 饺子，是中国传统食物 饺子源于古代的角子。 饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。 是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。 有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。” 饺子多用面皮包馅水煮而成。 饺子的来历 饺子原名“娇耳”,是我国医圣张仲景首先发明的。 相传东汉末年,张仲景曾任长沙太守，辞官回乡.在冬至这一天，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵被冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。 张仲景便在当地搭了医棚，支起大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。 老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”、“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 饺子文化 饺子馅的文化 01 02 03 芹菜馅—即勤财之意故为勤财饺 勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。 韭菜馅—即久财之意故为久财饺 久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久———健康、和睦、快乐、幸福。 白菜馅—即百财之意故为百财饺 百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。 饺子文化 和面 调馅 擀皮 包饺子 包饺子步骤： 02 饺皮和馅料做法 皮的做法 1．和面： 最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。 在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。 如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。 好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。 饺子的皮和馅料做法 皮的做法 【擀】： 把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段———饺子。把饺子用手压扁。 再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。 擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。 由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。 饺子的皮和馅料做法 制皮 【捏】： 用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。 在乡村地区，大多采用手工捏的方法。 捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。 捏成后，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。 饺子的皮和馅料做法 馅的做法 饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的 不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。 01. 02. 饺子的皮和馅料做法 馅的做法 猪肉馅： 原料： 猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 制法： 1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 注意： 1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍， ... ...
