课题 走进湖南常德的老传统特色美食 第 1 课时 课型 新授 备课时间 主备人 备课组成员 四年级班主任 教学目标 了解常德传统特色美食的种类和制作方式，并尝试制作。 激发学生热爱自己家乡的情感。 教学重点、难点 1.了解常德传统特色美食的种类和制作方式，并尝试制作。 2.激发学生热爱自己家乡的情感。 教学方法 讲授法、讨论法、操作法等 教学准备 图片、课件、食物等 师 生 活 动 教学环节 教学设计 二次备课 导入 一、谈话导入 同学们，你们喜欢我们生活的城市———常德，关于常德，你知道什么呢？关于常德的特色美食，你又有什么了解呢？今天这节课就让我们一起走进湖南常德的老传统特色美食。 新授 二、探究美食 常德，古称武陵，位于湖南省北部武陵山下、洞庭湖西侧。一篇《桃花源记》让常德拥有世外桃源”、“福地洞天”的美誉。常德的饮食有一个主要特点就是“辣姜辣口蒜辣心，辣椒辣到做不得声”，在常德菜中，葱、姜、蒜，缺一不可。常德人还有腌制坛子菜、腌鱼、腊肉的习惯，他们爱吃糌辣椒、辣子酱、白辣椒，饮食独成一味，极大丰富了湘菜的内容。 1.武陵擂茶 常德人喝茶很讲究，除了一般泡茶外，还盛行以擂茶待客。相传，喝擂茶的习俗，起源于东汉初年，当时，朝廷派马援将军征“五溪蛮”，不料，兵困壶头山，瘟疫流行。当地土人教他仿以用生姜、盐、茶叶、煎米制作茶食，称擂茶，兵士饮后，瘟疫即除。此后，当地人喝擂茶的习惯沿袭下来。 2. 常德米粉 常德盛产稻米。早在清朝光绪年间，常德就有生产米粉的店坊，米粉逐渐成为了常德人早餐的主食。常德米粉在湖南是很有名的，口感滑润，风味独特，闻名三湘，尤以五香红烧牛肉米粉最受欢迎。在常德津市的澧水之畔、嘉山之麓、三湖公园旁，创办于1940年的刘聋子牛肉粉馆，以其米粉具有辣、热、香、鲜的特色而风靡津澧，被誉为“澧水第一家”牛肉粉馆。 常德鱼翅席 常德位于沅江之滨，人们擅制鱼肴，具有独特风味的“常德鱼翅席”，更是名闻遐迩。此席主要以淡水鱼、肥鸡、嫩鸭、田螺等为主料烹制而成，有锅贴鱼片、焦炸田螺、细腌鱼翅、武陵水鱼、白汁鳊鱼、叉烧香鸭、虾仁酥、水晶鸭块等20多道菜肴。目前，以常德宾馆和津望江楼餐厅制作的鱼翅席最为出名。 4.药膳扒鸡 为常德的一大名菜。出锅后的药膳扒鸡，肉质鲜嫩松软，药性显著，是理想的佳肴和补品。每位到常德的客人，总要到扒鸡店亲口品尝药膳扒鸡，并买上一两只，馈赠亲朋好友。 安乡多味鱼丸 安乡县濒临洞庭湖，河鱼的产量较多，人们吃鱼的花样也多。早在明清之际，当地的宴席上就有了鱼丸这道菜肴。鱼丸有甜的、咸的、辣的，风味各异。在安乡县，流传着“请客不做鱼肉丸，十二大碗也不爱”的说法。 6.石门五香丸 又名舒筋丸，是石门县独有的一种风味小吃。以番薯、高粱、玉米、糯米、黍子粉混合，加入辣椒、花椒、胡椒、桂香、茴香等调料末，加水拌匀制成皮；再将捣烂的蒜、葱头、生姜、碎猪肉做成馅，包成丸子，油锅炸制即成五香丸。味道香鲜可口，具有较高的营养价值。相传，明末清初，李自成兵败受伤退至石门县夹山，一老翁收留了他，每天做五香丸给他吃，使李自成很快恢复了健康。 7.石门合渣 将浸泡的黄豆磨成糊状，配以腊肉、辣椒、花椒等配料，放入锅中煮沸。出锅后，放些香葱、味精、香油等作料即为合渣。吃起来，清香可口既甜且辣，且有开胃的奇效。 8.蒿子粑粑 每年农历三月初三，常德地区的各家各户都有做蒿子粑粑的习俗，他们边做边唱:“三月三，蛇出山，做粑粑，塞蛇眼。”蒿子粑粑黏性很强，吃起来，香甜可口，很受当地人喜爱。 9.北堤麻辣菽肉 俗称麻辣肉，是常德有名的美食。“菽”是指一种豆子，“菽肉”由优质黄豆精制而成。过去，常德有很多牌子的麻辣菽肉，而唯独北堤的麻辣菽肉， ... ...
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