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课件网) 冀少版生物八年级上册 21世纪教言 wwwzicny.com 生物罩 第五单元 微生物的生活 biology 第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术 加热 水稻 、地客冷 食品保存 干烯 添加食品 腐刺 制 27世纪 u山.21cnJy.gom 学习目标 1、说明食品腐败的原因。 2、尝试运用恰当的方法保存食品。 ⊙嘉 点發 探究新知一 微生物的研究 1、肉汤为什么“腐败”？ 证明1： 巴斯德 B 微生物学之父 变酸 不变酸 2、“腐败”原因是自发的吗？ 几天后变酸 年都没有变酸 证明2： 巴斯德经 典鹅颈瓶 B 实验示意 变酸一天后变酸 图 探究竟·实验利用水排法排出袋内的空气 1、取两个塑料袋，将相同的蔬菜分别放入塑料袋中。 2、将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出 塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎 紧袋口。 3、将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保 存情况。 实验如何设计？遵循什么原则？预计实验结果及结论 是什么？ 探究新知二 21世纪载育 山山山.21cnJy.gom 食品腐败的原因 食物在空气中腐败变质原因 微生物的大量生长繁殖。 问题：我们怎样更好地保存食物？ 调味甜港 探究新知三 乙21世纪载育 二、食品的保存 山t山山.27cnJy.gom 防止食品腐败变质的方法措施 措施： 对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期那限。 基本的原理： 改变食品的 食物保存的原理 探究新知四 二、食品保存处理具体方法(3min) 小组合作 观察图片，思考： 1图中有几种保存食品方法？ 2说出其中所依据的原理？ 专R码 烧牛 熏鱼 醉蟹、 醉螺 探究新知 然 图中保存食品方法 十R鸥 牛肉面 熏鱼 醉蟹、 醉螺 常用的食品保存方法 乙21世纪载育 山t山山.27cnJy.gom 加热 冰箱、地窖冷藏 食品保存 冷冻 干燥 玉米 真空包装 腌制 添加食品防腐剂 归纳总结 几种常见的食品保存方法 一乙1世纪载育 保存方法 原理 举例 脱水法 保存蘑菇 除去水分，抑制细菌和真菌 风干、熏制法 的生长和繁殖 腊肉类熟食 腌制法（渗透保存法） 咸鱼、果脯 巴斯德消毒法 高温灭菌 袋装、盒装牛奶 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 袋装肉肠 罐藏法、酒泡法 高温灭菌并防止与细菌、真菌接触 肉类罐头 冷藏、冷冻法 低温可以抑菌 鱼类、肉类冷冻 防腐剂法 用二氧化硫等杀灭细菌 酱油、方便面
