北京版八年级下16.1传统生物技术的应用练习（含答案）

北京版八年级下16.1传统生物技术的应用 一、选择题（共13题） 在日常生活中，食物存放久了会腐败变质，其主要原因是 A．营养物质丰富 B．微生物大量繁殖 C．温度过高 D．含水量高 制作面包发酵时利用的微生物是 A．青霉菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．乳酸菌 下列说法正确的是 A．食物腐败的根本原因是气温过高 B．现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C．利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D．添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康 制作馒头时，馒头发大而松软的原因是 A．酵母菌发酵产生了二氧化碳 B．酵母菌发酵产生了酒精 C．馒头中的水分变成了水蒸气 D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳 在酿制葡萄酒时，往往会添加一定量的二氧化硫，二氧化硫可起到一定的杀菌作用，下列有关叙述不正确的是 A．酿酒过程主要依赖酵母菌 B．酵母菌把葡萄糖分解为乳酸 C．二氧化硫能防止葡萄酒腐败 D．酿制过程需控制适宜的温度 家庭制作酸奶的主要步骤有： ①新鲜的全脂乳和糖混合；②冷却到 ；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用。 按照操作的先后顺序排列为 A．①③②⑤④⑥ B．①⑤②③④⑥ C．①③②④⑤⑥ D．①③②⑤④⑥ 炎热夏天，食品极易腐败变质。小明为探究食品腐败的原因，进行了相关实验，对下列步骤排序正确的选项是 ①将澄清的肉汤分成等量的两份，分别放入两个相同的试管中 ②将直玻璃管和弯玻璃管分别插入两个试管，并用脱脂棉封口（装置如图所示） ③放在适宜的环境中培养 ④对两个装置进行灭菌 A．③①②④ B．①③④② C．①②④③ D．①④③② 下列实例与运用的生物技术相互匹配的是 A．“多莉”羊的诞生———转基因技术 B．太空南瓜的培育———组织培养 C．酸奶、泡菜的制作———发酵技术 D．试管婴儿的培育———克隆技术 下列食品制作过程中，不依靠微生物发酵的是 A．酸奶 B．泡菜 C．果脯 D．面包 同学们利用发酵技术制作米酒，下列步骤中会导致制作失败的是 A．洗净糯米，浸泡一昼夜 B．糯米与酒曲混合均匀，蒸熟后备用 C．将发酵原料放入干净的容器中 D．将容器静置在温暖的地方进行发酵 图中能够产生青霉素的是 A． B． C． D． 腐烂的葡萄会散发岀酒味，这是由于葡萄中的葡萄糖被酵母菌转化成了 A．水 B．醋酸 C．酒精 D．乳酸 学校的综合实践活动需要制作下列视频，利用的主要微生物不正确的是 A．面包———酵母菌 B．酸奶———乳酸菌 C．泡菜———霉菌 D．食醋———醋酸杆菌 二、综合题（共4题） 在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题。 (1) 在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是 ；在操作过程中，发酵罐先通气后密闭。在通气阶段，该微生物主要通过 的方式大量繁殖。 (2) 酒精发酵时要将温度控制在 ，原因是 。 (3) 在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的 步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是 。 (4) 醋酸菌只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸，会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法。 方法一：每天都对发酵罐中的原料进行翻动，使其充分接触氧气，发酵 天； 方法二：将发酵罐中的原料分为 、 两层，每天只翻动 层，发酵 天；之后，通过一定的技术手段，将 、 层颠倒，每天只翻动 层，再发酵 天。 为了获得乳酸风味的葡萄醋，他们应选择的发酵方法是 ，理由是 。 (5) 为了延长葡萄醋的 ... ...