(
课件网) 第25章 生物技术 生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 什么是生物技术？ 现代生物技术的四大工程 基因工程 酶工程 细胞工程 发酵工程 ：对生物的基因进行改造和重新组合 ：利用酶的催化作用进行物质转化 ：从细胞水平上对生命的遗传物质进行重装 ：利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品 发酵技术 这些东西的生产都运用了哪些技术？ 思考： 情境导入 第25章 生物技术 第1节 发酵技术 八年级下册 学习目标 2 1 举例说明发酵技术在生活中的应用，制作酸奶、米酒、发酵酱（重点） 尝试运用发酵技术制作一种传统食物。 （重点、难点） 知识点一 发酵食品 1.列表比较不同食品的发酵原理 食品类型 发酵原理 酸奶制作 在 适宜、没有 的条件下可以使牛奶中的营养物质产生 ，乳酸能使液体牛奶转变为固态 乳酸 氧气 温度 乳酸菌 合作与探究1 一、我们身边的发酵技术 米酒制作 和毛霉把淀粉转化为 ； 在没有 的条件下， 把葡萄糖转化为 和二氧化碳 发酵酱制作 以面酱生产过程为例， 将面粉中的淀粉水解为 、葡萄糖等，使面酱具有甜味；将少量蛋白质水解为 ，使甜面酱具有鲜味 氨基酸 麦芽糖 米曲霉 酒精 酵母菌 氧气 葡萄糖 曲霉 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再高温冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工后扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶制作步骤 20-30 ℃培养1-2天 活动一：自制酸奶 避免高温 杀死乳酸菌 将容器洗净， 煮沸消毒 牛奶加入糖煮开 冷却 加入少量酸奶 摇均密封 乳酸菌是厌氧菌，在温度适宜，没有氧气的情况下，能将牛奶中的营养物质转化为乳酸，使液态牛奶转化为固态。 杀死可能存在的微生物 其它微生物的侵入 乳白色,豆腐脑状 3、加入酸奶的目的是？ 防止高温杀死乳酸菌 杀死牛奶中可能存在的微生物 1、为什么将牛奶煮开？ 思考： 自制酸奶 接种 将乳酸菌接种到牛奶中 2、煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶？ 4、盖严瓶盖的目的是？ 5、 酸奶口味为什么和牛奶不同？ 在无氧条件下，乳酸菌将乳糖转化成乳酸 乳酸菌在无氧条件下才可以发酵 6、制作酸奶的步骤是什么？ 煮沸 鲜牛奶加糖 冷藏 发酵 接种 冷却 1、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ） ⑴将牛奶煮沸后降温至40℃左右 。 ⑵放到30 ℃ 左右的地方约8-10小时。 ⑶往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶。 ⑷密封瓶口。 A.⑴⑵⑶⑷ B.⑶⑴⑵⑷ C.⑴⑶⑷⑵ D. ⑶⑵⑴⑷ 2、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要是在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ） A、乳酸菌 B、醋酸杆菌 C、酵母菌 D、棒状杆菌 C A 乳酸菌的发酵产品 酸奶 泡菜 青贮饲料 酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。 霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。 米 酒 防止高温杀死酵母菌 活动二：酿米酒 2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物 4.淀粉 曲霉、毛霉 30 ℃ 葡萄糖 酵母菌 无氧 酒精 1.原料：大米、酒药 （易考点） 容器洗净消毒，米洗净 米浸泡12小时，粉碎 蒸煮30分钟 冷却，摊开 与酒药充分混合 30 ℃左右培养一天左右 3.步骤： A 酒药中含曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，可将米饭作为原料进行酒精发酵，产生酒精 2、酒药对酿制米酒起什么作用？ 淀粉要熟化才容易发酵产生糖分 1、为什么要将糯米蒸熟呢？ 思考： 酿造米酒 4、米饭表面的绒毛是什么？ 充分跟米饭接触，加快发酵速度 3、酒药为什么要与米饭混合均匀？ 曲霉和毛霉 ... ...
