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课件网) 第2节 微生物与人类的关系 微生物对生态系统的物质循环起着不可替代的作用，他与我们人类的生活有密切的关系。 有些微生物会使人患病， 大多数微生物是有益于人类的。 微生物与疾病 由微生物引起的人体的疾病有：传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。 传染性疾病，如艾滋病、流感、 痢疾等 非传染性疾病，如黄曲霉，如果黄曲霉菌产生黄曲霉素还可以致癌等 中毒，如毒红菇等 一、微生物与疾病 1、艾滋病 病毒 2、菌痢 3、肝癌 4、误食后引起中毒死亡 痢疾杆菌（细菌） 黄曲霉（真菌） 毒红菇、毒蝇蕈 、毒粉褶菌 AIDS “获得性免疫缺陷综合征” （Acquired Immunodeficiency Syndrome） HIV：艾滋病病毒（human immunodeficiency virus），能生存于人的血液中并攻击人体免疫系统的病毒 攻击T4淋巴细胞，大量吞噬、破坏T4淋巴细胞，使整个人体免疫系统遭到破坏，最终人体丧失对各种疾病的抵抗能力而导致死亡。 死亡率：61% 艾滋病患者 艾滋病病毒 艾滋病数字 1999年全球儿童新感染者为560万，260万人因之死亡；个别南部非洲国家有1/4的人口感染；2007年全球每分钟有11人感染；目前非洲每天为此举行5500个葬礼； 全球感染者达5000万，近二十年来1600万人受感染而死；新感染者中儿童和青少年居多； 在不到十年的时间，我国的HIV-1携带者由1千余人上升到30万，感染者60%为吸毒者，其次为性行为传播和母婴传播。 痢疾杆菌 烧伤皮肤感染黄曲霉 皮肤感染黄曲霉 玉米感染黄曲霉 黄曲霉 本来不能寄生在人的体表或体内，但被误食后，会患病 有毒的菌类： 毒蝇蕈 毒红菇 毒粉褶菌 二、微生物与食品 1、酵母菌 酿酒酵母 面包酵母 葡萄酒酵母 烤面包、蒸馒头 酿制白酒和啤酒 制作葡萄酒 2、醋酸菌 酿醋 3、乳酸菌 制酱 4、霉菌 制酸奶、制泡菜 （单细胞真菌） （细菌） （细菌） 直接食用或制药 5、蘑菇、木耳、灵芝等真菌 微生物与食品 酵母菌 白 酒 面 包 馒头 葡萄酒 啤酒 酵母菌———酿酒、做面包、馒头 酵母菌做面包时，初期主要有氧，后主要无氧 防腐 微生物与食品 醋酸菌可以用来制作醋 醋酸菌 醋酸杆菌(ACETOBACTER)是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。 微生物与食品 乳酸菌 制作酸奶 制作泡菜 乳酸菌可制泡菜： 曲霉的作用 （酱油、酱、豆腐乳） 灵芝 猴 头 菌 虫草蝙蝠蛾幼虫居于土中，虫草菌侵入虫体后菌丝在幼虫体内生长并充满幼虫体，至冬季变成菌核而幼虫外形不变,夏初从幼虫尸体头部长出露出土外,故有“冬虫夏草”之称。 冬虫夏草 强壮滋补，名贵中药 讨论 1、制作泡菜主要是哪种微生物起作用？ 说出这种微生物的来源。 2、配料中为什么要加入相当数量的白糖？ 3、为什么注入的料液要淹没菜蔬并将泡菜坛密封起来？ 乳酸菌。乳酸菌来自于用过的泡菜坛和料液。 泡菜富含乳酸，咸酸适度、嫩脆味美，能增进食欲，帮助消化，还有一定的食疗功效。乳酸菌只有分解糖类才能产生乳酸。 乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能正常生活、繁殖。而把坛子密封起来不会有氧气进入。 青霉素、头孢霉素 1.多数 含有丰富的维生素。 链霉素、金霉素、 卡那霉素、庆大霉素 3.抗生素的作用 三、微生物与医药 酵母菌 2.抗生素 真菌产生 放线菌产生 放线菌 抑制或杀死微生物的药物 微生物产物 微生物在其生活过程中所产生的一类物质，具有抵抗病原体的作用 二战宣传画:感谢青霉素，伤兵可以安然回家 什么叫抗生素 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 抗生素的发现 亚历山大·弗莱明由于一次幸运的过失而发现了青霉素。 在1928年夏弗莱明外出度假时，把实验室里在培养皿中 ... ...
