北师大版八下 25.1 发酵技术单元测试（部分含解析）

北师大版八下 25.1 发酵技术 一、单项选择题（共10小题） 1. 下列常见食品中，没有利用发酵技术的是 A. 将豆腐做成腐乳 B. 将萝卜腌成咸菜 C. 用葡萄酿造葡萄酒 D. 用白菜制作泡菜 2. 酸奶的口味老少皆宜，是利用下列哪种生物将牛奶经过发酵而成的 A. 白萝卜 B. 病毒 C. 乳酸菌 D. 香菇 3. 发酵技术和我们的生活息息相关，下列发酵食品的制作利用了乳酸菌的是 A. 葡萄酒 B. 酸奶 C. 食醋 D. 酱油 4. 发酵食品具有独特的营养和口味。下列不属于发酵食品的是 A. 豆浆 B. 食醋 C. 泡菜 D. 啤酒 5. 与做馒头面包、制酸奶泡菜有关的微生物依次是 A. 酵母菌、乳酸菌 B. 曲霉、青霉 C. 霉菌、醋酸杆菌 D. 细菌、真菌 6. 下列关于酵母菌的叙述，不正确的是 A. 具有细胞壁 B. 分类上属于原核生物 C. 没有叶绿体 D. 能独立完成生命活动 7. 学校的综合实践活动需要制作下列视频，利用的主要微生物不正确的是 A. 面包———酵母菌 B. 酸奶———乳酸菌 C. 泡菜———霉菌 D. 食醋———醋酸杆菌 8. 醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，深受人们喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟 A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 青霉菌 D. 乳酸菌 9. 下列活动与微生物发酵无关的是 A. 用葡萄汁酿造葡萄酒 B. 由动物鲜奶制作酸奶 C. 发电厂焚烧生活垃圾发电 D. 由秸秆和粪尿生产沼气 10. 下列关于生物技术的叙述，不正确的是 A. 食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法 B. 制作酸奶和酿造葡萄酒所需要的微生物都必须在无氧条件下才能生存 C. 景芝老白干的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵 D. 食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖 二、填空题（共5小题） 11. 能够用来发面、制作馒头的微生物是 。 12. 果酒暴露在空气中会变酸，主要是 发酵的结果，水果放久了会有酒味，主要是 发酵的产物。 13. 蒸馒头，做面包利用的是 的发酵，制作泡菜和酸奶利用的是 的发酵，醋是 发酵形成的，腐乳，面酱，酱油是某些 发酵形成的。 14. 被誉为“微生物之父”的是 ，食品放在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱环境中 。 15. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如 、风干、 、 、 、酒泡等。 三、判断题（共6小题） 16. 我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。 (1) A. 正确 B. 错误 17. 冰箱能较长时间保存食物的原因是低温能杀死细菌。 (1) A. 正确 B. 错误 18. 不能常吃含苯甲酸钠、山梨酸等防腐剂的食物。 (1) A. 正确 B. 错误 19. 米醋、米酒、酸奶、面酱、胰岛素均属发酵产品。 (1) A. 正确 B. 错误 20. 利用乳酸菌发酵制作的食品如酸奶。 (1) A. 正确 B. 错误 21. 冰箱冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物。 (1) A. 正确 B. 错误 四、非选择题（共2小题） 22. 人类对细菌和真菌的利用。 （1）细菌、真菌与食品的制作 ①发酵原理 A.发酵：有机物在一定温度下，被酵母菌或其他菌类分解成某些产物的过程。 B.发酵原理：利用酵母菌或乳酸菌等菌类在有氧或无氧条件下生活，将葡萄糖转化为 、 等物质。 C.酵母菌在不同条件下的发酵产物 葡萄糖 二氧化碳 水 能量（用于制作馒头或面包） 葡萄糖 酒精 二氧化碳 少量能量（用于酿酒） ②发酵技术在食品中的应用 ：酿酒，做馒头、面包；曲霉：制酱； ：制酸奶、泡菜（无氧环境下，能将葡萄糖转化为乳酸）；醋酸菌：制醋。 （2）细菌、真菌与食品的保存 ①食物腐败的原因：食物腐败主要由 引起。 ②防止食物腐败的原理：把食物内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 ③食物保存的方法：脱水法、烟熏法、腌制法、冷藏冷冻法、 、真空包装法等。 （3）细菌、真菌与疾病防治：有些真菌能产生杀死或抑制某些致病细菌的物质 ... ...