第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术 基础过关全练 知识点1 食品腐败的主要原因 1.(2022河北正定期末)夏天吃剩的肉汤比冬天的更容易腐败变质,原因是 ( ) A.温度较高,细菌繁殖快 B.空气充足,细菌繁殖快 C.水分充沛,细菌繁殖快 D.营养丰富,细菌繁殖快 2.(2023广西平桂期末)为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶,按下表进行了实验。请分析表中包含了几组对照实验,变量分别是什么 ( ) 瓶号 甲 乙 丙 加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住 温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃ A.2组,温度、消毒棉球 B.2组,温度、空气 C.3组,温度、消毒棉球、空气 D.2组,温度、细菌 知识点2 食品保存 3.(2022河北宣化期末)从菜市场买来新鲜的蔬菜,为了延长蔬菜的保鲜期,宜采用的保存方法是 ( ) A.冷冻 B.冷藏 C.腌制 D.晒干 4.(2022甘肃金昌中考)下列食品与保存方法的对应关系中,不恰当的是 ( ) A.泡菜———腌制法 B.鱼干———风干法 C.速冻水饺———脱水法 D.瓶装罐头———罐藏法 5.(2023吉林榆树期末)在炎热的夏天,腌肉能存放较长时间而不腐败的原因主要是 ( ) A.腌肉内水分较少 B.腌肉内的盐分对细菌有杀灭作用 C.腌肉上没有细菌 D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢 6.(2023北京怀柔期末)新鲜水果不易储存,下列水果保存方法和原理不正确的是 ( ) A.黄桃罐头———高温灭菌,灭菌后无需密封 B.芒果干———脱水干燥不利于微生物生长繁殖 C.豆角干———干燥可以减少微生物生活需要的水分,破坏微生物的生存条件 D.杏脯———糖渍增加周围环境溶液浓度,使微生物细胞失水,进而使其生长繁殖受到抑制 能力提升全练 7.(2022黑龙江龙东地区中考,28,★)牛奶的保存方法是 ( ) A.真空包装法 B.渗透保存法 C.罐藏法 D.巴氏消毒法 8.(2022内蒙古赤峰中考,24,★)如图是学校食堂购买的食材,请指出这些食材所用的保存方法分别是 ( ) A.巴氏消毒法、真空包装法、罐藏法、腌制法、冷冻法 B.罐藏法、真空包装法、巴氏消毒法、冷冻法、腌制法 C.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、冷冻法、腌制法 D.罐藏法、巴氏消毒法、真空包装法、腌制法、冷冻法 9.(2023广西柳城期中,28改编,★)小王购买猕猴桃后,想长时间贮藏保鲜,以下方案中保存方法最适宜且依据的原理正确的是 ( ) 方案 保存方法 原理 ① 煮沸 杀死细菌和真菌 ② 冷冻 杀死细菌和真菌 ③ 密封 抑制细菌和真菌的生长繁殖 ④ 冷藏 降低猕猴桃的呼吸作用,抑制细菌和真菌的生长繁殖 A.① B.② C.③ D.④ 10.(2022山东聊城中考,10,★★)下列有关食品保存和发酵食品制作的叙述,错误的是 ( ) A.制作腐乳和酱主要是利用了霉菌的作用 B.真空包装能延长食品保存时间,是因为抑制了需氧菌的生长繁殖 C.冷藏食物不易变质,是由于低温杀死了细菌等微生物 D.制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸是为了杀死杂菌 11.(2021山东济南中考,16,★★)下列关于发酵技术和食品保存的叙述,错误的是 ( ) A.低温冷藏可以用来保存新鲜的蔬菜、水果 B.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因 C.有氧条件下,用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜 D.酵母菌发酵产生二氧化碳,使馒头或面包变得松软 素养探究全练 12.【学科素养·探究实践】(2023广西平桂期末)柳州螺蛳粉,在2021年6月被列入非遗名册。其重要配菜是酸笋。腌制酸笋时常加入食盐,为探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响,设计并进行了以下实验: 第一步 将新鲜竹笋洗净,切丝 第二步 控制食 盐含量 A组 B组 C组 食盐含量1% 食盐含量7% 食盐含量12% 第三步 对发酵罐进行X处理,其他条件相同且适宜 实验 结果 第3天酸化,第11 ... ...
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