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课件网) 第2节 营养物质的作用 有机物 无机物 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 水 无机盐 食物中的营养物质 病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液。这是为什么呢？ 糖类是人体的主要供能物质；人体正常生命活动所消耗的能量主要是由糖类提供的。 糖类 功能：人体的主要功能物质。 常见的糖类：葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉 来源：谷类、薯类、馒头、米饭等食物； 1、减肥减的是什么？ 2、为什么节食能减轻体重呢？ 脂肪 脂肪是重要的备用能源物质。 脂肪 来源：肥肉、花生、芝麻、植物油等食物； 作用：供给热量，贮存能源。备用的能源物质。 越来越多的人追求“形体美”，去健身，增肌。为什么许多人除了健身之外，还选择食用蛋白粉来增肌呢？ 建造身体的重要原料，人体的生长发育离不开蛋白质。 生活中儿童、青少年以及伤病员要多吃鱼、肉、蛋、奶，为什么？ 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 节食减肥为什么反而将自己送进医院了呢？ 含蛋白质较多的食物 来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物； 作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 主要供能物质 备用能源物质 建造和修复身体的重要原料。生长发育、受损细胞修复 三大能源物质 糖类： 脂肪： 蛋白质： 糖类 脂肪 蛋白质 供能顺序： 验证食物中含有能量 1.通过测定食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。 2.燃烧释放的热能能够使水升温：1ml水每升高1℃，需要吸收4.2焦（J）的热量…… 实验过程 如图安装好,并测水温 称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底 直到花生燃尽,再次记录水的温度 种子 种子的质量（克） 水量（毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦） 得出结论：食物中含有能量 水 水是人体细胞的主要成分之一， 约占体重的60%~70%。 参与人体各项生命活动。 运输人体内的营养物质以及尿素等废物。 注意：人体脱水严重时，影响生命安全。 无机盐 （1）含量：无机盐在人体内的含量不多，但对人体却非常重要。 含钙的无机盐 儿童缺钙： 中老年缺钙： 佝偻病 骨质疏松 食物来源：奶制品，蔬菜，豆类 缺铁： 缺铁性贫血 食物来源：瘦肉，鱼，奶制品 铁是血红蛋白的一种成分 含铁的无机盐： 地方性甲状腺肿（大脖子病） 碘是合成甲状腺激素的成分 食物来源：海带，紫菜，碘盐 含碘的无机盐： 幼儿缺碘：智力和体格发育障碍 缺碘： 无机盐的种类 缺乏时的症状 含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）； 中老年人缺钙，易患骨质疏松症 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 含碘的无机盐（微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 含锌的无机盐（微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 每到季节交替的时候，流行性感冒就会在我们周围肆虐。重感冒区域笼罩着一股恐慌的气息。各专家和医生也向民众提出各种预防措施，其中有一条就是：”多吃新鲜的蔬菜和水果，以增强抵抗力。” 大多数是人体自身不能制造的，要从食物中摄取。 维生素不是构成人体细胞的主要原料； 不能提供能量； 人体对维生素的需要量很小。 维生素 维生素A：促进人体的正常发育，维持人的正常视觉。 食物来源：动物肝脏、鱼肝油、 玉米、胡萝卜等 胡萝卜素可以转化为维生素A 维生素A缺乏症： 皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。 维生素B1：维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能。 食物来源：谷类的外皮，粗粮 维生素B1缺乏症： 脚气病、神经炎, 食欲不振、消化不良等。 维生素C：维持正常的新陈代谢，增强抵抗力。 ... ...
