第二节 食品保存 一、教学目标 1. 知识与技能 （1）说明食物腐败的主要原因。 （2）运用适当的方法保存食品。 2. 过程与方法 通过收集资料，小组内交流合作，提高学生收集资料、提取信息及语言表达的能力。 3. 情感、态度与价值观 培养学生实事求是的科学态度，关注食品安全，关注与生物学有关的社会问题。 二、教学重难点 1. 教学重点：食物腐败的主要原因；运用适当的方法保存食品。 2. 教学难点：说明食品腐败的主要原因是微生物作用的结果。 三、教学准备 多媒体教学课件，家庭聚餐图片，肉汤腐败实验的动画，有关食品保存的图片及食品保存方法的视频等。 四、教学过程 （一）导入新课 展示家庭聚餐图片。讲述：中国人对吃非常讲究，因而衍生了“饮食文化”，早在春秋时期，孔子在对学生讲学时就提倡“食不厌精、烩不厌细”。逢年过节更是把饮食文化发挥到了极致，满碟满碗摆上桌，不吃个满腹撑圆不让出门。同学们过年家里招待过客人没有？食物都吃完了吗？如果你们家招待客人时，有吃不完的食物你怎么处理呢？ 好的食材做出来的美食大家都不愿意倒掉，因为这既是对资源的浪费，也是对我们劳动的否定。所以我们要学会科学地保存食品。 （二）互动授课 1. 播放肉汤腐败实验的动画，组织学生小组讨论自行解决问题。 （1）引起食物腐败的主要原因是什么？ 学生：微生物的生长、生殖。 （2）日常生活中应该如何防止食物腐败。 学生：采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖。 （3）在购买食品时，为什么要关注生产日期和保质期？ 学生：因为超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖。 总结：食物腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。因此，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物在食物中的生长、生殖，可以在一定期限内避免食物的腐败。超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖，这是食用超过保质期的食品可能致病的重要原因。因此，关注食品保质期是重视食品安全的一项重要内容。 2. 指导学生调查日常生活中常用的食品保存方法。小组之间结合教材第68~69页的内容归纳总结，自行解决问题。 （1）在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有哪几类？ 学生：主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。 （2）教师展示各种食品保存方法，请学生归类。 学生1：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法属于物理方法。如用煮沸的方法杀灭某些液态食品中的微生物，用冷藏的方法抑制食品中微生物的生长、生殖，用脱水的方法抑制固态食品中微生物的生长、生殖。 学生2：化学药物法属于化学方法，如添加山梨酸钾等防腐剂杀灭食品中的微生物。 学生3：酶制剂法属于生物方法，如在运输鲜鱼、鲜虾时，添加溶菌酶杀灭它们体表的微生物。 教师强调：①高温能灭菌，低温只能抑制病菌；②适量添加防腐剂可以保存食品，且对人体无害；③溶菌酶保存鱼虾对人体无害。 （3）日常生活中，我们都采用哪些方法保存食品？ 学生：风干、晒干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍…… （4）现代的食品保存方法有哪些？ 学生：罐藏、添加防腐剂和采用酶制剂等。 教师展示一些有关食品保存的图片，播放几种食品保存方法的视频。 教师补充讲解：无论采取传统的方法还是现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。例如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。 五、板书设计 六、布置作业与教学反思 ... ...
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