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课件网) 第四章 微生物的营养 知识目标 理解微生物营养物质和营养的定义。 了解组成微生物细胞的化学成分及它们在微生物细胞内的存在形式。 理解微生物的营养类型。 掌握微生物吸收营养物质的方式及特点。 掌握培养基的定义，以及培养基的类型。 第四章 微生物的营养 能力目标 能进行微生物培养基的配制 掌握培养基的配制过程及原则 微生物的营养构成 营养物质吸收方式 微生物的营养类型 培 养 基 本章内容 第一节 微生物的营养构成 一、微生物细胞的化学组成 二、营养物质及其生理功能 Nutritional Requirements of Microbial Cells 一、 微生物细胞的化学组成 （一）化学元素(chemical element): 大量元素(macroelement):碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁（其中前六种占细菌细胞干重的97%）。 微量元素(trace element): 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍 、硼。 元素 细菌 酵母菌 霉菌 碳 50 49.8 47.9 氮 15 12.4 5.2 氢 8 6.7 6.7 氧 20 31.1 40.2 磷 3 — — 硫 1 — — 表4—1 微生物细胞中几种主要元素的含量（干重％） 营养物质(或营养，nutrient）-- 能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质，称为营养物质。 营养（或营养作用，nutrition）——— 是指生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。 微生物获得和利用营养物质的过程。 （二）元素在细胞内存在形式 上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中： 1．有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、 维生素及其降解产物. 2．无机物：1)参与有机物组成， 2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在. 3、水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形式存在 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透, 占水总量的17%—28% 。 （三）微生物细胞化学组成含量的变化 此组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同。 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 表4—2 微生物细胞的化学组成 细胞有机、无机成分的方式 有机成分： 1. 化学法直接抽提--定性、定量分析 2. 破碎细胞，获得亚细胞结构--化学分析 无机成分： 细胞--550℃--灰分--定性、定量分析 二、营养物质及其生理功能 碳源 氮源 无机盐 生长因子 水 （一）、碳源（Carbon source） ◆定义：凡可被用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的营养物质。 ◆功能：提供合成细胞物质及代谢物的原料;并为整个生理活动提供所需要能源（异养微生物）。 ◆种类: 无机含碳化合物：如CO2和碳酸盐等。 有机含碳化合物：糖与糖的衍生物（多糖：如淀粉、麸皮、米糠等；饴糖；单糖）,脂类、 醇类。 有机酸、烃类、芳香族化合物以及各种含氮的化合物。 类型 元素水平 化合物水平 培养基原料水平 有机碳 C·H·O·N·X 复杂蛋白质、核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等 C·H·O·N 多数氨基酸、简单蛋白质等 一般氨基酸、明胶等 C·H·O 糖、有机酸、醇、脂类等 葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜等 C·H 烃类 天然气、石油及其不同馏份、石蜡油等 无机碳 C( ) — — C·O CO2 CO2 C·O·X NaHCO3 NaHCO3、CaCO3、等 表4-4 微生物的碳源谱 微生物工业发酵中用做碳源的原料 传统种类：糖类（单糖，饴糖） 淀粉（玉米粉、山芋粉、野生植物 淀粉等） 麸皮、各种米糠等 代粮发酵：纤维素、石油、CO2、H2 微生物不同，利用上述含碳化合物的能力不同，如假单 ... ...
