第25章 生物技术 1.发酵食品 （1）乳酸发酵 ①原理:酸奶中有乳酸菌,乳酸菌在温度适宜、无氧的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生乳酸。 ②主要产品:酸奶、四川泡菜、饲养奶牛等动物的青贮饲料。 （2）酒精发酵 ①原理:酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物。在发酵过程中,曲霉和毛霉把原材料中的淀粉转化成葡萄糖;在没有氧气的条件下,酵母菌经过代谢把葡萄糖转化成酒精。 ②主要产品:各种白酒、啤酒、葡萄酒等. 在酒精发酵过程中,曲霉和毛霉发酵是在有氧条件下进行的；酵母菌发酵产生酒精是在无氧条件下进行的。 （3）酱发酵（以面酱的制作为例） ①原理:米曲霉将面粉中的淀粉水解成麦芽糖、葡萄糖等,使面酱具有甜味;将少量的蛋白质水解成氨基酸,使面酱具有鲜味。 ②主要产品:甜面酱。 在面酱的制作过程中要加适量的食盐水,一方面抑制某些腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。 2.沼气发酵 （1）原理 在一定的温度和隔绝氧气的条件下,由多种厌氧型微生物（主要是产甲烷细菌）将有机物制成沼气的过程。 （2）成分 沼气的主要成分是甲烷,甲烷可以燃烧,但不污染环境。 （3）意义 沼气发酵较好地解决了农业生产中人畜粪便、秸秆、柴草等处理的问题,因此是发展生态农业的一项有效措施。沼气发酵技术在节约能源、开发新能源、保护农村环境等方面具有重要意义。 3.利用微生物工厂化生产各种产品，构成了生物技术产业。主要的工业发酵产品和应用列表如下： 发酵产品 作 用 应 用 举 例 抗生素 抗菌药物 医 药 青霉素、链霉素 氨基酸 构成蛋白质的基本单位，是人体和动物的重要营养物质 食品、饲料、医药化学、农业等领域 谷氨酸钠肥皂和润肤剂 甜味剂 食品添加剂 食品生产 阿巴斯甜 食用有机酸 食品添加剂 食品生产和水果保存 柠檬酸、醋酸、苹果酸 酶制剂 抗菌、消炎帮助消化等 食品、医药化工等领域 脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶 利用微生物的发酵作用生产发酵食品,主要是利用些微生物的无氧呼吸,这些微生物在无氧的条件下,通过呼吸作用分解有机物产生一些人们所需要的物质,如酸奶和酒的制作。 但也有一些微生物在有氧的条件下,进行有氧呼吸,通过呼吸作用分解有机物产生一些人们所需要的物质,如面包、面酱等的发酵制作。 1.转基因技术的概念 转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。转基因技术是现代生物技术的核心。 2.转基因技术的应用 （1）转基因生物 通过转基因技术,使其含有非自身基因的生物叫转基因生物。 ①能产生胰岛素的转基因细菌:科学家将人的胰岛素基因插入细菌质粒中,一旦这个质粒进入某个细菌体内,细菌细胞及其后代都会含有人胰岛素基因,利用这种细菌可以大量生产胰岛素。 ②转基因超级鼠:1982年,美国科学家将大白鼠的生长激素基因转入家鼠受精卵内,培育出二倍于普通家鼠的“超级鼠”。 ③转基因鲤鱼:1985年,我国科学家把生长激素基因转人普通鲤鱼的受精卵内,培育出转基因鲤鱼。 现在转基因生物有很多,如转基因的大豆、玉米等,但转基因食品的安全性还有待证实。 （2）转基因技术与制药 转基因技术可以使动植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂”。目前,人生长激素、干扰素、凝血因子等都可以通过转基因技术获得。 （3）转基因技术与遗传病诊治 转基因技术还可以用于遗传病诊断与治疗。目前,在基因水平上治疗遗传病尚处于试验研究阶段。基因诊断能及早准确诊断疾病,从而预防疾病或使疾病得到及时对症治疗。 （4）转基因技术与农业 科学家应用转基因技术,成功地培育出一批抗虫、抗病、耐除草剂的农作物新品种。 ①抗虫作物的培育 苏云金杆菌体内能产生一种杀虫蛋白,这种蛋白对农业害虫具有很强的杀伤力,但对人、畜无任何毒害作用。通过转基因技术将苏云金杆菌的杀虫蛋白基因转移 ... ...
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