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课件网) 第一章 生活中的生物技术 第二节 食品保存 想一想，议一议 小红拿起一个苹果，却看到苹果腐烂了一块。苹果腐烂的主要原因是什么？ 一、食品腐败的主要原因 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 食品腐败 探究食品腐败的原因 提出问题 作出假设 食品为什么会腐败变质？ 微生物的大量繁殖是食品腐败变质的主要原因 探究食品腐败的原因 制定、实施计划 材料用具： 新鲜豆浆、消毒锅、烧杯、三角烧瓶、量筒、漏斗、脱脂棉、5%的山梨酸钾溶液、蒸馏水、清水 探究食品腐败的原因 50ml 新鲜豆浆 50ml 新鲜豆浆 50ml 新鲜豆浆 5ml山梨酸钾溶液 5ml蒸馏水 5ml蒸馏水 实验操作： 探究食品腐败的原因 1、放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟，取出三角烧瓶，冷却。 目的是什么？ 探究食品腐败的原因 2、同时放置在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。每天观察变化。 探究食品腐败的原因 得出结论 微生物的大量繁殖是食品腐败变质的主要原因 表达交流 1、这三个瓶中，哪个是对照组？ 甲瓶 表达交流 探究食品腐败的原因 2、能构成几组对照实验？ 两组 甲、乙对照，变量是加入试剂 甲、丙对照，变量是微生物 表达交流 探究食品腐败的原因 3、山梨酸钾有什么作用？ 防止食品腐败变质，延长保质期的作用 表达交流 探究食品腐败的原因 4、哪只三角瓶内的豆浆更容易变质？ 5、你认为导致食品变质的主要原因是什么？ 甲瓶 乙瓶有防腐剂，丙瓶微生物无法进入 微生物的大量繁殖 探究食品腐败的原因 食物很容易受到微生物的污染，一旦 环境适宜，微生物就会大量繁殖。 原因 食品腐败的主要原因 误食腐败变质的食品容易导致食品中毒 二、食品保存的常用方法 设计活动 尝试设计食品保存方案 食品名称 保存方法 基本原理 可能存在的问题 二、食品保存的常用方法 原理 食品保存 防止微生物污染 杀死微生物 抑制微生物生长繁殖 二、食品保存的常用方法 干燥处理 盐渍、烟熏 传统的保存方法 糖渍法 酒泡法 二、食品保存的常用方法 气调包装 加热处理 低温冷藏、冷冻 现代的保存方法 二、食品保存的常用方法 加防腐剂法 射线照射法 罐藏法 现代的保存方法 想一想，议一议 你能解释与以上各种方法相关的生物学原理吗？ 气调包装 例： 改变包装袋内的气体环境抑制导致食品腐败的微生物的活动 二、食品保存的常用方法 原理 二、食品保存的常用方法 原理 袋装盒装牛奶 加热处理法 高温灭菌 袋装火腿肠 真空包装法 破坏微生物的生存环境 各类罐头 罐藏法 高温灭菌并防止与微生物接触 想一想，议一议 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 冰箱内温度低，能降低微生物的繁殖速度，延缓食品的保质期，但微生物依然会繁殖，因此，冰箱不是食品的保险柜，不可无期限保存 知识拓展 由以上保存食物的方法，你能总结微生物生长繁殖的条件吗？ 适宜的温度 水分 氧气等 课堂小结 食品保存 课堂测评 1.大量的细菌能使食物迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，主要原因是冰箱环境中（ ） A.细菌很少 B.细菌繁殖很慢 C.没有细菌 D.细菌都冻死了 B 2.食品腐败的根本原因是（ ） A.气温过高 B.微生物的繁殖 C.食品生虫 D.食品中的水分过少 B 课堂测评 3.下列关于食品安全的叙述，错误的是（ ） A.食品、食品添加剂的产品说明书，不得有夸大 或者虚假的内容，以免误导消费者 B.不吃腐烂霉变的食物，以防食物中毒 C.已保质过期的糕点只要没有异味可以食用 D.食品安全与普通公民日常生活密切相关 C 课堂测评 4.咸鱼长时间放也不会腐烂变质的主要原因是 （ ） A.破坏了需氧环境 B.盐分抑制 ... ...
