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课件网) 第二节 食品保存 探究 一 食品腐败的主要原因 前两天喝剩下的牛奶一直放在餐桌上，亮亮口渴了，端起来想喝，妈妈连忙拦住了他，妈妈为什么不让他喝呢？ 探究 一 食品腐败的主要原因 各种常见食品的腐败 探究 一 食品腐败的主要原因 1、提出问题：_____ 2、做出假设：_____。 3、制定和实施计划： 食品为什么会腐败变质？ 食品腐败变质是由微生物引起的 ①处理 探究食品腐败的原因 探究活动 探究 一 食品腐败的主要原因 探究活动 ②加热 将3只三角烧瓶放入盛水的消毒锅里隔水加热，使消毒锅里的水沸腾5分钟。取出三角烧瓶，冷却。 ③放置 将三只三角烧瓶同时放在阴暗、温暖的地方，温度保持在20℃左右。 ④观察 每天观察三角瓶内豆浆的变化。 探究 一 食品腐败的主要原因 4、得出结论 现象：甲豆浆腐败变质；乙豆浆不变质；丙豆浆不变质。 探究活动 结论：微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。加入防腐剂和阻止微生物进入可以防止食品腐败变质。 探究 一 食品腐败的主要原因 5、表达交流 （2）苯甲酸钠有什么作用？ （1）本实验能构成几组对照实验？变量分别是什么？ 山梨酸钾是常见的食品防腐剂，有防止食品腐败变质、延长保质期的作用，被广泛使用。 有两组对照实验，甲、乙是一组，变量为是否添加了山梨酸钾溶液，甲、丙是一组，变量为豆浆是否与微生物接触。 探究活动 防止食品腐败的方法有：_____、 _____、_____。 探究 一 食品腐败的主要原因 为防止食品腐败变质，我们必须要_____ 或_____。 ③适当控制氧气的浓度 食品腐败的主要原因是_____。 微生物的大量繁殖 杀死微生物 抑制微生物的繁殖 ①控制环境温度 ②降低食品自身的含水量 新知学习 探究 一 食品腐败的主要原因 果蔬 控制氧气浓度可以降低果蔬的呼吸作用，达到延长储藏时间的目的。 新知学习 探究 一 食品腐败的主要原因 2、哪些方法可以抑制微生物的繁殖？ 控制环境温度，降低食品自身的含水量可以减慢微生物的繁殖速度。 1、影响细菌、真菌繁殖的条件有哪些？ 温度、水份、空气、营养物质 思考： 探究 一 食品腐败的主要原因 冰箱内的温度低，能降低微生物的繁殖速度，但是不能杀死微生物，微生物依然会繁殖，因此冰箱不是食品的保险柜，不可无限期的保存下去。时间久了也会变质。 生活链接： 冰箱中的食物容易变质吗 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 为什么 探究 二 食品保存的常用方法 你知道罐头食品的保存原理是什么吗 ？ 探究 二 食品保存的常用方法 针对引起食品腐败变质的各种因素，采取相应的方法：防止微生物污染，杀死微生物或者抑制其在食品中的生长繁殖，从而延长食品的保质期。 探究 二 食品保存的常用方法 低温冷藏、冷冻 常用的食品保存方法 探究 二 食品保存的常用方法 干燥处理 常用的食品保存方法 探究 二 食品保存的常用方法 真空包装 常用的食品保存方法 探究 二 食品保存的常用方法 气调包装 常用的食品保存方法 探究 二 食品保存的常用方法 盐渍、烟熏 常用的食品保存方法 探究 二 食品保存的常用方法 加热处理 常用的食品保存方法 探究 二 食品保存的常用方法 其他 糖渍 酒泡 罐装 常用的食品保存方法 探究 二 食品保存的常用方法 注意啦！ 1、任何一种食品的保存措施都不是完美无缺的，采用综合技术可以使各种保存方法实现优势互补。 例如：将食品密封后再冷藏更有利于食品保鲜，添加防腐剂与真空包装相结合能延长食品保存的时间。 2、保鲜不是食品保存的目的，保存食品的根本目的是保证人类的营养与健康，所以任何保存方法都要以不污染食品为前提。 二 本课小结 杀死微生物或抑微生物的生长和繁殖 降低自身的呼吸作用 微生物的大量繁殖 盐淹、糖渍、干制、酒 ... ...
