1.4发酵工程及其应用同步练习2023-2024学年高二下学期生物苏教版选择性必修3（含解析）

1.4发酵工程及其应用同步练习 一、单选题 1．黄原胶具有高黏弹性和良好的水溶性，常作为食品添加剂。工业上以蔗糖和黄豆饼粉培养好氧型的高产黄单胞杆菌，提取加工其发酵产物制备黄原胶。下列叙述错误的是（ ） A．应选择无叶轮和排气口的密封式发酵罐 B．蔗糖和黄豆饼粉在发酵过程均可作为碳源 C．高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐 D．发酵温度和时间均会影响黄原胶的产量 2．啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法不正确的是（ ） A．经赤霉素处理的大麦种子无需经过发芽阶段 B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚，但不使淀粉酶失活 C．煮沸过程可以终止淀粉酶的作用，同时杀死杂菌 D．应在发酵液中的糖分完全消耗后，终止酵母菌的主发酵过程 3．下列对发酵工程应用的叙述，错误的是（　　） A．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身 B．通过发酵工程可以从微生物的细胞中提取获得单细胞蛋白 C．微生物农药利用微生物或其代谢物来防治病虫害 D．微生物肥料利用微生物代谢产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力 4．由于发酵工程生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等，在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，下列有关发酵工程在食品工业上应用的描述，正确的是（　　） A．分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节 B．啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段，其中，酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成，大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 C．生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉菌 D．通过发酵工程可从微生物细胞中提取单细胞蛋白可作为食品添加剂，也可制成微生物饲料 5．与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。下列相关表述错误的是（ ） A．发酵条件变化不会影响微生物的代谢途径 B．发酵工程与传统发酵技术的基本环节有差异 C．发酵工程可应用于食品工业和医药工业等 D．通过发酵工程可以获得大量的单细胞蛋白 6．用发酵工程生产单细胞蛋白被认为是人类新的食物来源，为解决粮食问题开辟了新途径，具有广阔的发展前景。这种蛋白是（　　） A．微生物菌体 B．微生物代谢产物 C．微生物合成物质 D．发酵液 7．绍兴黄酒驰名中外，酿造时通常以谷物为原料，利用现代发酵工程技术经高温蒸煮后添加酒曲糖化发酵而成。下列叙述不正确的是（　　） A．酒曲中的菌种可从自然界筛选出来，应含有酵母菌以及能产生淀粉酶的菌种等 B．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，需检测培养液中的微生物数量、产物浓度等 C．高温蒸煮可产生风味组分，加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活，并对糖浆灭菌 D．可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品 8．和面时，最佳面团是以面团弹性弱，面筋延伸性强，面团发至原体积两倍大来判断。中种法发酵是通过向部分面粉中添加水、酵母后揉和在一起发酵制成中种面团，然后将其余食材加到一起完成主面团的搅拌，进而制作成多种口味的面包，过程如图所示。下列说法错误的是（ ） A．面粉中的淀粉酶可使淀粉糖化成可供酵母菌利用的糖 B．面团的发酵可理解为在面团中进行酵母菌等微生物的培养 C．中种法两次发酵使面团含有较多的发酵生成物，面团弹性增强，烘烤后具有独特风味 D．环境的温度、湿度、酵母的活性、面团的pH均会影响面包的发酵过程 9．青霉菌在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法正确的是（　　） A．发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖 B．发酵液中的pH应调至中性或弱碱性 C．发 ... ...