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课件网) 掌握人体需要的主要营养成分，并能举例说明各种营养成分对人体的重要作用。 学习目标 回忆一下，你过年期间或者今天吃了什么食物？ 随着生活水平的提高，我们餐桌上的食物也日益丰富。 我们摄取的营养也更加丰富，来源也更加多样化。 供能物质 非供能物质 食物中一般含有人体必需的六种营养物质： 糖类 脂肪 蛋白质 水 无机盐 维生素 可通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分。 思考一下，我们在平时逛超市的时候，我们怎么了解食品中含有的营养成分有哪些？ 此外，我们也可以通过实验研究的方法获知营养成分。 我们可以用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？ 我们又该如何检测其他营养成分呢？ 分别向甲、乙两支试管加入 3mL 蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入等量双缩脲试剂 A 液、B 液。 观察两试管中溶液的颜色变化。 甲 乙 A液 B液 甲 乙 A 液是质量分数为0.1 g/mL 的氢氧化钠溶液。 B 液质量分数为 0.01 g/mL 的硫酸铜的水溶液。 Q1 设置乙试管的目的是什么？ 甲 乙 作对照。 Q2 为什么两个试管的颜色不同？ 甲： 蛋清稀释液中含有蛋白质，双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应。 乙： B 液中有硫酸铜，呈现蓝色。 取甲、乙两支试管分别加入 3mL 维生素 C 溶液和清水，再向两试管中各滴加 10 滴加碘的淀粉溶液。 观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。 甲 乙 现象 加碘的淀粉溶液与维生素C 溶液呈现褪色反应。 甲 维生素 C 溶液 乙 清水 加碘的 淀粉溶液 原理 维生素 C 有极强的还原性，会将碘酒中溶解的碘单质还原为氢碘酸 ( HI )。 氢碘酸在溶液中无色，所以碘酒遇到维生素 C 会褪色。 应用 有的时候，我们为了去辨别哪一种水果含维生素 C 的含量高，可以依据其使碘液褪色的滴数判断。 使用滴数 较少 较多 维生素 C 含量 高 低 食品中营养成分的实验检测方法大致如下，请写出预期的实验现象。 营养成分 检测方法 实验现象 水 烘烤 无机盐 燃烧 脂肪 在白纸上挤压 淀粉 碘液 蛋白质 双缩脲试剂 维生素 C 加碘的淀粉溶液 有水雾/水珠出现 有灰烬 有油渍 变蓝色 变紫色 褪色 科学的检测表明，食物中的营养成分主要包括 6 大类： 水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素 六大营养物质 无机物 有机物 水 无机盐 糖类 蛋白质 维生素 脂肪 小分子物质 非供能物质 大分子物质 供能，三大产热营养素 ② 体内的养分等都必须 在水里，才能 到身体的各个部分。 占比 水占人体体重的 。 也是生物体鲜重中含量最多的物质。 ① 水是 的主要组成成分。 作用 细胞 60%~70% 溶解 运输 占比 作用 仅占人体体重的 左右。 含钙的无机盐是构成 的重要成分。 儿童缺钙易患 ，成年缺钙易患 。 4% 骨骼 佝偻病 骨软化症 正常 O型腿 X型腿 来源 关于铁 钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类等食物。 铁是构成 的一种成分。 缺铁，会造成 。 血红蛋白 缺铁性贫血 多吃一些含铁 (菠菜等)、蛋白质 (瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类)丰富的食物。 分类 主要包括无甜味的 ，有甜味的 、 等，基本单位是 。 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 主要从 和 食物中获得。 作用 糖类是人体最主要的 物质，参与构成细胞。 例如：肌肉收缩、神经传导和体内物质运输所需能量的 70% 左右都来自糖类。 来源 谷类 薯类 葡萄糖 能源 蛋白质是构成人体细胞的 物质，基本单位是 。是人体 、 更新和修复的重要原料。 作用 基本 生长发育 组织 蛋白质也可提供 ，但不是蛋白质的主要功能。 主要从瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类中获得。 能量 来源 氨基酸 儿童缺乏蛋白质 会发生发育不良、生长停滞等现象。 成人缺乏蛋白质 会出现贫血、肌肉萎缩等现象。 正常 肌肉 肌肉萎缩 青少年时期，应多吃一些含蛋白质的食物， ... ...
