中小学教育资源及组卷应用平台 第3节 蛋白质 维生素 （分层练习） 知识清单： 1.蛋白质 蛋白质组成元素 、 、 、 ，作用 。蛋白质在 和 的作用下分解成 ，主要来源 、 、 等 。 功能：是构成 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。为人体活动提供能量，每克蛋白质完全氧化放出约 kJ能量。成人每天需摄取 g蛋白质。 存在： 、皮肤、毛发、蹄、角、蛋清、植物的种子(如 、 )。 构成：由多种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)构成的复杂化合物，相对分子质量从几万到 。 人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与 发生反应，生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成 、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和 。 几种蛋白质 血红蛋白 由血红素(含 离子)和蛋白质构成，主要作用是运输氧气和 的载体(血红蛋白+O2→氧合血红蛋白)。 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200~300倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会 而死亡。 酶 酶是生物 ，具有高效性、选择性、专一性。 2.蛋白质变性 蛋白质的变性原理： 。 引起蛋白质变质的因素 物理因素：高温、紫外线等。 化学因素：强酸、强碱、重金属盐(银离子、铜离子、汞离子、钡离子)、有机物(甲醛、酒精)等。 应用 用 水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。 当误服重金属盐使人中毒时，可以服用 、 及 等富含 的物质，从而达到解毒目的。 各种细菌、病毒的主要成分是 ，根据蛋白质的性质可以用酒精、碘酒、高温或紫外线等来消毒杀菌。 3. 维生素 维生素主要来源 、 ， 保护视力，缺乏引起 ，维生素C对 和 有作用，缺乏引起 ，维生素D对 和 的生长有作用，缺乏幼年引起 ，老年引起 。 种类：有 多种，多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。 存在： 、蔬菜、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼肝油等。 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺 会引发夜盲症；缺 会引发坏血症。 1．（2023·青海西宁·统考中考真题）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 下列物质富含蛋白质的是（ ） A．鸡蛋 B．米饭 C．菠菜 D．菜籽油 2．（2023·江苏无锡·统考中考真题）白鱼、白虾和银鱼被称为“太湖三白”。“太湖三白”富含的营养素为（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 3．（2023·江苏常州·统考中考真题）大豆富含蛋白质，磨成豆浆后加入盐卤（含MgCl2）能制成豆腐。下列说法正确的是（ ） A．豆腐和年糕主要营养成分相同 B．氯化镁能使蛋白质失去生理活性 C．豆腐可在人体内转化为葡萄糖 D．豆腐烧焦后会产生烧焦羽毛气味 4．（2023·辽宁阜新·统考中考真题）夏日里，餐桌上的“凉拌黄瓜”青脆爽口。黄瓜里含有的主要营养素（除水以外）是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．油脂 D．维生素 5．（2023·辽宁大连·统考中考真题）大连海产品以味道鲜美享誉全国。鱼、虾等海产品中富含的主要营养素是（ ） A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素 6．（2023·湖南常德·统考中考真题）小龙虾肉质鲜美，营养丰富，经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。100g小龙虾可食用部分的主要营养成分如图，下列有关说法错误的是（ ） 丰富的蛋白质，可以为生命活动提供能量 B．食用龙虾可以预防缺铁性贫血 C．食用龙虾可以预防坏血病 D．食用龙虾可缓解四肢乏力等症状 7．（2023·湖南湘潭·统考中考真题）“莲城夜市”小吃品种丰富。其中烤羊肉串深受人们喜爱，羊肉为人体提供的营养素主要是（ ） A．蛋白质 B．糖类 C．无机盐 D．维生素 8．（2023·山东济南·统考中考真题）化学与人 ... ...
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