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课件网) 人类对细菌真菌的利用 复习：细菌、真菌 自然界中作用 预告：人类对细菌、真菌的利用 1、作为分解者参与物质循环 1、作为分解者参与物质循环 2、引起动植物和人患病 2、引起动植物和人患病 3、与动植物共生 3、与动植物共生 1、通过呼吸作用把有机物分解成水、无机盐、二氧化碳。 1、通过呼吸作用把有机物分解成水、无机盐、二氧化碳。 种植豆科植物以增肥固氮 喝益生菌酸奶调节肠道菌 能否找到关键从而预防？ 能否加以利用？ 能否用来加工食物？ 能否用来生产物资？ 酵 母 食品的制作———酵母菌 发酵制作松软面点 葡萄糖 二氧化碳、酒精 在面团中形成小孔 使面点 变得松软 可食用 面点中的 蒸烤挥发 低氧环境酿酒 食品的制作———曲霉 米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产生可以把淀粉分解成葡萄糖的淀粉酶外，还可产生蛋白酶、纤维素酶、糖化酶、植酸酶等，是制作传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。 米曲霉 米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产生可以把淀粉分解成葡萄糖的淀粉酶外，还可产生蛋白酶、纤维素酶、糖化酶、植酸酶等，是制作传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。 酱曲 接种 酱胚成熟 酒曲也是曲霉。在经过蒸煮灭菌的白米中移入曲霉的分生孢子，保温，米粒上生长出菌丝，处理后做成酒曲保存。能产生淀粉酶糖化米里面的淀粉，自古以来就用来制造酒、甜酒和豆酱等。 米酒的制作 思路：准备原材料→消杀杂菌→接种→发酵 浸泡、隔水蒸熟 凉白开冲洗 开水烫洗器具 装入熟糯米 接种酵母或酒曲 压实，中间挖洞 淋凉白开，密封 食品的制作———醋酸菌 醋酸菌的酶 葡萄糖/酒精 醋酸 无氧环境 酵母菌酿酒 有氧环境 醋酸菌酿醋 泥封酿酒 定时通气酿醋 食品的制作———乳酸菌 乳酸菌的酶 葡萄糖 乳酸 无氧环境下 分解有机物 称为发酵 产物有乳酸 维生素等 水封，无氧环境 食品的保存———防腐/灭菌 细菌和真菌几乎无处不在，但为什么食品比其它物品更容易腐败？ 水分 减少食物水分 适宜的温度 低温抑制生长 有机物 脱水 腌制 烟熏 冷藏 冷冻 最多放点防腐剂，还不能放多了，毕竟咱们也得吃嘛！ 没关系，动不了食物，咱还能直接解决细菌和真菌呀~ 高盐高糖夺水 熏干并形成保护层 消除生存条件 隔绝氧气 抑制好氧菌生长 真空包装法 食品的保存———防腐/灭菌 消毒 杀死生活状态的 留下少数休眠的 根据灭杀程度，可以分为消毒和灭菌 巴氏消毒法 用较低温度(一般在60~82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。 灭菌 杀死所有生物 包括休眠体芽孢 高温高压灭菌法 在形成高压的情况下，维持121.3摄氏度，15~30分钟。 不过可能会破坏食物口感、香味等。 灭菌后 罐藏 隔绝 食物保存原理 防止食品腐败所依据的主要原理是———把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 防止食品腐败所依据的主要原理是———把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 疾病防治———抗生素的利用 由 特定真菌 特定真菌 产生，可以 杀死或抑制 某些致病细菌 杀死或抑制 某些致病细菌 的物质，称为 抗生素 抗生素 。 疾病防治———抗生素的滥用 失效 超级 细菌 疾病防治———转基因细菌产药 胰岛素基因 分解者作用———清洁能源和环境保护 在没有氧气的环境下，甲烷菌可利用农作物的秸秆、人禽畜的粪尿等有机物分解产生的氢，与二氧化碳结合形成甲烷，甲烷是一种清洁能源，可作为燃料。 城市的污水处理厂也可依据其中原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水，如活性污泥。 关键词复习法 说出该关键词相关的知识，如生活习性、应用等。 曲霉 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 抗生素 转基因细菌 真空包装法 关键词复习法 说出该关键词相关 ... ...
