第2节 微生物与人类的关系 学习目标 1.列举实例说明微生物与人类生活以及健康的关系。 2.尝试自制泡菜,感受微生物与人类生活的密切关系。 ◎学习重点:列举微生物在食品生产中的应用实例。 【预习导学】 知识点一 微生物与疾病 1.艾滋病由一种 引起,这种生物寄生在人体内的 中,破坏淋巴细胞而使人体的 下降。 2.菌痢是一种常见的 传染病,这种疾病多发生在 ,儿童发病率较高。引起该疾病的病原体是一种 ——— ,患病主要是由于食用了被 污染的食物。 3.黄曲霉多见于发霉的 等粮食或粮食制品上,有些黄曲霉菌株可产生 ,这是一种 物质。 ·学习小助手· 1.回忆第1节微生物的代谢方式的知识。 2.结合自己的实际经验(如泡菜的制作、患病等),认识到微生物既有对人类有益的一面,也有对人类有害的一面。 知识点二 微生物与食品 1.把下列食品与相应的微生物连接起来。 2.什么是乳酸菌发酵 知识点三 微生物与医药及微生物的应用前景 1.可提取维生素的微生物是 ,青霉素、头孢霉素是由 产生的抗生素,某些 也可以产生抗生素。 2.除食品和医药工业外,微生物还在 、 、 、 和农药的生产方面得到应用。近年来,人们通过基因工程利用微生物生产胰岛素、 、 等,今后还将有许多动植物产品由微生物来大量生产。 【答案】知识点一 1.病毒 淋巴细胞 免疫能力 2.肠道 夏季 细菌 痢疾杆菌 痢疾杆菌 3.花生、玉米 黄曲霉素 致癌 知识点二 1. 2.在没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸。例如,泡菜的制作、酸奶的制作都离不开乳酸菌发酵。 知识点三 1.酵母菌 真菌 放线菌 2.氨基酸 有机酸 酶制剂 菌肥 乙肝疫苗 干扰素 【合作探究】 任务驱动一 微生物会使人患病吗 请举例说明。 任务驱动二 请讨论说明酵母菌和乳酸菌在食品制作方面的作用。 任务驱动三 微生物在医药工业中具有哪些重要作用 【备选问题】 请把下列防腐方法填入食品后的括号中。 A.脱水法 B.腌制法(用盐溶液除去鱼中的水分) C.真空包装法(破坏需氧环境) D.巴氏消毒法(高温消毒) E.罐藏法(高温灭菌、防止与细菌接触) F.渗透保存法(用糖溶液除去水分) G.晒制法、烟熏法 咸鱼( ) 肉肠( ) 腊肉类熟食( ) 果脯( ) 肉类罐头( ) 干蘑菇( ) 袋装牛奶( ) 【答案】任务驱动一 ①有些微生物寄生在人的体表或体内,可以使人患上某种疾病,例如:艾滋病是由艾滋病病毒引起的;艾滋病病毒寄生在人体内的淋巴细胞中,破坏淋巴细胞导致人体免疫力下降。 ②有些微生物不能寄生在人的体表或体内,但被人们误食后,也会使人患病。例如黄曲霉多见于发霉的花生、粮食及其制品上,有些黄曲霉菌株可产生致癌物质———黄曲霉素。一些毒蘑菇如毒红菇、毒蝇蕈、毒粉褶菌等,被人、畜误食后会引起中毒死亡。 任务驱动二 葡萄酒等各种果酒、白酒、啤酒等都是利用酵母菌等微生物的发酵作用酿造而成的,利用酵母菌的发酵作用还可以蒸馒头,烤制松软的面包。醋酸菌可用于制醋。乳酸菌进行发酵,在没有氧气的条件下,乳酸菌分解糖类产生乳酸,可用于制作酸奶和泡菜。 任务驱动三 多数酵母菌含有丰富的维生素,可提取供医药用。青霉素和头孢霉素是相应的真菌产生的抗生素;链霉素、金霉素、卡那霉素和庆大霉素等抗生素是某些放线菌产生的抗生素。 备选问题 B G C F E A D 2 ... ...
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