食品保存技术 学习目标 1.能够说明食品腐败的原因。 2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。 ◎学习重点:能说出食品保存的原理和常用方法。 【预习导学】 知识点一 食品腐败的原因和食品保存的原理 1.食品腐败的原因是 。 2.探究实验: (1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是 。 (2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是 。 (3)说明你的理由: 。 3.食品保存的原理: 。 知识点二 食品保鲜的方法 1.常用方法: (1)加热:杀死食品中的 。 (2)腌制:抑制微生物的 。 (3)干燥:减少微生物生活需要的 ,破坏微生物的生存条件。 (4)冷冻(鱼、肉类食品)或冷藏(新鲜的蔬菜、水果类食物): ,延长食品的保存期。 (5)真空包装和添加食品防腐剂等。 2.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的 来设置;添加食品 时,添加量要在国家要求的范围内, 是有害的。 3.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。 【答案】知识点一 1.微生物的大量繁殖 2.(1)借用水的重力,排出塑料袋中的空气 (2)放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长 (3)放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间 3.将食品内的微生物杀死或抑制微生物的生长和繁殖 知识点二 1.(1)细菌和真菌 (2)生长和繁殖 (3)水分 (4)抑制微生物的生长和繁殖 2.低温忍耐度 防腐剂 超量 3. 【合作探究】 任务驱动一 夏天到了,相比冬天寒冷的季节,食物的存放是个问题。人们为此发明了冰箱,而且冰箱中有冷冻、冷藏、软冻区等。为什么冬天的食物比夏天的食物存放得更久呢 任务驱动二 冷藏、真空、脱水三种方法保存食物的原理是相同的,请你解释一下。 【答案】任务驱动一 微生物适宜的生活条件是温暖、潮湿和适宜的氧气。冬天不仅天气寒冷,而且空气干燥,不适合微生物的生活,所以微生物繁殖较慢;夏天不仅气温高、且空气潮湿,也就给微生物的生活创造了适宜的环境。所以冬天的食物比夏天的食物存放得更久。 任务驱动二 一般的微生物生活需要的环境条件为温暖、潮湿和适宜的氧气,三种方法分别从这三个条件入手,破坏微生物生活的环境条件,从而达到抑制微生物繁殖的目的。 2
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