(
课件网) 第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 本课要点 思维导图 （点击展示） 蛋白质 糖类 油脂 维生素 人类重要的营养物质 无机盐和水 作用 存在 血红蛋白 结构 蛋白质的变性 一氧化碳中毒原理 甲醛浸泡标本原理 种类 组成 作用 葡萄糖氧化的化学方程式 存在 作用 种类 脂肪 油 主要来源 作用 缺乏维生素A 缺乏维生素C 夜盲症 坏血病 一、六大基本营养素 _____、_____、_____、_____、无机盐和水。 二、主要营养素的功能及食物来源 1.蛋白质 (1) (2)富含蛋白质的食物有_____、牛奶、大豆等。 基础·主干落实 蛋白质 糖类 油脂 维生素 肉蛋 (3)结构: 由多种_____构成的极为复杂的化合物,相对分子质量从几万到几百万。 (4)血红蛋白: ①功能:在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着_____的作用。 ②煤气中毒的原理:血红蛋白也能与_____结合,而且结合能力很强,一旦结合便不容易分离,且不能再与氧气结合,人就会缺氧窒息死亡。 (5)蛋白质的变性:有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,因此甲醛对人体健康有严重危害。 氨基酸 载体 一氧化碳 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 2.糖类 (1)组成:由_____三种元素组成的化合物,是人类食物的重要成分。 (2)淀粉属于糖类。富含糖类的食品有面食、米饭、薯类、糖等。 (3)_____是最主要的供能物质。 (4)葡萄糖 ①化学式为C6H12O6,经过肠壁吸收进入血液成为血糖,为人体组织提供营养。 ②在人体组织里的转化:在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水,同时放出热量。化学方程式为_____。 C、H、O 糖类 3.油脂 (1) (2)作用:重要的供能物质,是维持生命活动的备用能源。 【情境思考】 当今时代,有很多人为了减肥而过度地限制脂肪的摄入。这种情况是不对的,为什么每天需要摄入少量油脂 提示:油脂是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。同时它具有促进脂溶性维生素的吸收、保护人体内脏器官等的作用。因此应每天摄入少量油脂,否则会对身体造成危害。 4.维生素 (1)功能:在人体内需要量很小,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。 (2)缺乏的后果:缺乏维生素A,会引起_____;缺乏维生素C,会引起_____ _____。 (3)食物来源:_____、_____、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。 夜盲症 坏血 病 蔬菜 水果 三、合理膳食与饮食安全 1.合理膳食、均衡营养:每天摄入的食物不仅要保证一定的数量,还要注意合理搭配,以保证各种营养素的均衡摄入。 2.饮食安全:工业酒精中含有的甲醇,工业盐中的亚硝酸钠,霉变食物中的黄曲霉毒素,香烟烟气中的一氧化碳和尼古丁等均为对人体健康有害的物质。 【考点】营养素与人体健康 【典例】健康对于每一个人都很重要。下列有关人体健康的说法错误的是( ) ①正常人体血浆的pH约为0.9~1.5 ②蛋白质在人体内转化过程中可以提供能量 ③一般成人体内储存约20%~25%的脂肪,它是维持生命活动的备用能源 ④摄入食盐中的钠离子可以在胃液中起到促生胃酸,增进食欲,帮助消化的作用 ⑤人体每天要摄入定量的食盐,每天需要6 g以上 A.①②③④ B.②③④ C.①④⑤ D.①③④⑤ 重点·案例探析 D 【变式训练】 如图是某校食堂周二午餐食谱的部分内容。请回答下列问题。 (1)红烧牛肉中富含的营养物质_____在消化道内会逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。 (2)从均衡营养的角度分析,该食谱中缺少的有机营养物质是_____。 (3)人体所需热量的60%~70%来自_____,该食谱中富含此类营养物质的食物是_____。 主食 米饭 副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生米 饮品 酸奶 蛋白质 维生素 糖 ... ...
