专题04 细菌和真菌 专项培优训练 试卷满分：100分 考试时间：60分钟 难度系数：0.50 姓名：_____班级：_____考号：_____ 选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分．在每小题所给出的四个选项中，恰有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母代号填写在括号内） 1．图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，①②③④表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是( ) A．①表示两者的主要菌种都是单细胞生物 B．②表示两者的主要菌种都属于真核生物 C．③表示两者制作过程都需要氧气 D．④表示三者制作过程的温度相同 【答案】D 【分析】果酒使用的菌种分别为酵母菌，属于真菌，条件适宜温度为18～25℃，无氧．果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气．腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为15～18℃，一定湿度 【详解】A.甲酵母菌属于单细胞真菌，乙醋酸菌属于细菌，也是单细胞的生物，丙霉菌属于多细胞真菌。因此①表示两者的主要菌种都是单细胞生物，A正确。 B.甲酵母菌属于真菌，丙霉菌也属于真菌，真菌是真核生物，因此②表示两者的主要菌种都属于真核生物，B正确。 C.乙醋酸菌、丙霉菌，都是需氧菌，因此，③表示两者制作过程都需要氧气，C正确。 D.果酒、果醋和腐乳制作所需温度分别为18～25℃、30～35℃和15～18℃，④表示三者制作过程的温度相同，错误。 故选D。 【点睛】解答此题的关键是知道发酵技术在食品制作中的作用。 2．制作泡菜利用的微生物是（ ） A．醋酸菌 B．曲霉菌 C．乳酸菌 D．酵母菌 【答案】C 【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉。 【详解】泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，可见C符合题意。 故选C。 【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。 3．米酒是我国传统的特色饮品，用鲜酵母和熟的糯米饭酿制。同学们在实践活动中尝试米酒的制作，并检测葡萄糖和酒精含量变化，如下图所示。相关叙述错误的是（ ） A．米酒是用传统发酵技术制作的 B．米酒中的酒精来自于酵母菌的无氧呼吸 C．食用口味甜、酒味浓的米酒最佳时间为制作后第3天 D．在米酒制作过程中，若持续提供充足的氧气，酒精含量将不会上升 【答案】C 【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的生产中具有广泛的应用，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制作腐乳要用到多种霉菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。 【详解】A．米酒是我国传统的特色饮品，用鲜酵母和熟的糯米饭酿制。因此，米酒是用传统发酵技术制作的，A正确。 B．在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。因此，米酒中的酒精来自于酵母菌的无氧呼吸，B正确。 C．结合曲线图可知，在第5天葡萄糖含量高，酒精含量也较高，这段时间内品尝米酒会感到口味甜，酒味浓，C错误。 D．在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水，不会产生酒精。因此，在米酒制作过程中，若持续提供充足的氧气，酒精含量将不会上升，D正确。 故选C。 4．发酵食品的制作离不开细菌和真菌，下列食品与所利用的微生物对应错误的是（ ） A．食醋———醋酸菌 B．面包———酵母菌 C．酱———霉菌 D．米酒———乳酸菌 【答案】D 【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。 【详解】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌， ... ...
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