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课件网) 第2节 微生物的培养技术及应用 一 生物的基本培养技术 第1章 发酵工程 向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶，由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自制酸奶，自制酸奶虽然方便，但是食用自制酸奶导致肠胃不适的事件屡见不鲜，主要原因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？ 应该先对制作用具和原料进行灭菌处理，再接种纯的菌种，并控制发酵条件，避免杂菌进入。 从社会中来 实验室培养微生物的条件: 防止杂菌污染，获得纯净的微生物培养物是研究和应用微生物的前提，也是发酵工程的重要基础。 ———培养基 ———无菌技术 一、要为人们需要的微生物提供合适的营养和环境条件； 二、要确保其他微生物无法混入，并将需要的微生物分离出来。 无细胞结构 原核细胞 真核细胞 微生物： 真菌：酵母菌、毛霉等； 原生生物：草履虫、变形虫等 微生物的类群 病毒 SARS病毒、新冠病毒等RNA病毒；噬菌体等DNA病毒 细菌（大肠杆菌、乳酸菌、根瘤菌、硝化细菌）、蓝细菌、 放线菌、支原体、衣原体等 难以用肉眼观察的微小生物的统称。 本章提及的微生物主要指用于发酵的细菌和真菌。 相关信息（P9） 微生物结构简单、形体微小，眼睛看不到，若想看某种纯净的微生物。我们该怎么做？若想通过肉眼能看到细菌，我们又该如何？ 必须对其进行分离纯化； 对微生物进行大量培养，致使其在适宜的琼脂固体培养基表面或内部生长，可以形成肉眼可见的菌落。 不同的细菌具有不同的菌落。 菌落是鉴定菌种的重要依据 沙门氏菌 毛霉 一、培养基的配制 2.培养基的作用： 1. 培养基的概念 培养基是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。 固体 培养基 液体 培养基 有无琼脂 长有酵母菌菌落 盛有液体培养基 分离、 计数、 鉴定等 扩大培养、用于工业生产 凝固剂 微生物在琼脂固体培养基的表面或内部生长，形成肉眼可见的菌落。 用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。 3.培养基的分类： 培养基的类型及用途 标准 培养基种类 培养基特点 作用 物理性质 固体培养基 加凝固剂，如琼脂 微生物的分离与鉴定， 活菌计数，保藏菌种 半固体培养基 加凝固剂，如琼脂。容器放倒不致流出，剧烈震动则破散 观察微生物的运动、 分类鉴定 液体培养基 不加凝固剂 常用于扩大培养，工业生产 功能 选择培养基 允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长 培养、分离出特定微生物 鉴别培养基 在培养基中加入某种指示剂或化学药品,用以鉴别不同种类的微生物 鉴别不同种类微生物 成分来源 天然培养基 含化学成分不明确的天然物质 工业生产 合成培养基 培养基成分明确 分类鉴定 4.培养基的营养构成： 各种培养基的配方不同，但一般都含有水、 无机盐、碳源和氮源等营养物质。 ①概念： （1）碳源 ②种类： 凡是能提供碳元素的物质，统称为碳源 无机碳源 有机碳源 CO2、CO32-、HCO3-等含碳无机物 糖类、脂质、蛋白质、有机酸、石油等含碳有机物，常用：糖类，尤其是葡萄糖。 ③功能： 主要用于构成细胞物质和一些代谢产物； 有机碳既是碳源又是异养微生物的能源物质。 自养微生物 异养微生物 【说明】含有C、H、O、N的有机物可作为异养型微生物的碳源、氮源、能源。 ①概念： （2）氮源 ②种类： ③功能： 凡是能提供氮元素的物质，统称为氮源 无机氮源 有机氮源 主要用于合成蛋白质、核酸及含氮代谢产物等 NH4＋、NO3-、NH3等 牛肉膏、蛋白胨、尿素、氨基酸等 牛肉膏和蛋白胨来源于动物含有糖、维生素和有机氮等营养物质。 P10 旁栏思考题 一般情况下，不添加氮源培 ... ...
