北京八下16.1传统生物技术的应用 （共16题） 一、选择题（共12题） 下列微生物与制作的食品对应有误的是 A．醋酸菌—食醋 B．青霉—葡萄酒 C．乳酸菌—酸奶 D．酵母菌—馒头 豆汁是老北京独具特色的传统小吃，是以绿豆为原料，利用酵母菌和乳酸菌发酵制成的。下列发酵食品所利用的微生物与制作豆汁不同的是 A．馒头 B．泡菜 C．酸奶 D．腐乳 将食物放进冰箱，能够保持食物一段时间不腐败，原因是 A．冰箱温度低，微生物繁殖速度慢 B．冰箱温度低，没有微生物存在 C．冰箱温度低，微生物都冻死了 D．以上说法都不正确 做馒头时，加一些酵母菌可以使蒸熟的馒头暄软多孔。这是因为酵母菌发酵产生的气体遇热膨胀而使食物暄软多孔，这种气体是 A．氧气 B．二氧化碳 C．空气 D．氮气 对人类健康会造成危害的是 A．黄曲霉产生的黄曲霉素 B．灵芝可以入药 C．乳酸菌产生乳酸 D．和面时加入酵母菌 当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有 ①低温②高温③保持湿润④保持干燥⑤隔绝空气⑥暴露空气中 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 防止食品腐败变质所依据的主要原理是 A．把食品内的细菌都杀死 B．把食品内的真菌都杀死 C．抑制食品内的真菌的生长和繁殖 D．杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖 腐烂的橘皮上生长的青绿色斑块通常是 A．匍枝根霉 B．细菌 C．青霉 D．放线菌 在日常生活中，很多食品的制作运用了发酵技术，下列食品制作过程中没用发酵技术的是 A．豆瓣酱 B．馒头 C．酒酿 D．苹果汁 酵母菌在有氧和无氧的情况下都能分解葡萄糖，释放能量，两种情况下，共有的产物是 A．水 B．酒精 C．二氧化碳 D．氧 下列保存食物的方法中，不是通过减少食物中的含水量来防腐的是 A．果脯 B．罐头 C．鱼干 D．腊肉 下列方法不能防止食物腐败的是 A．将鲜蘑菇风干脱水 B．将鲜鱼冷冻处理 C．用糖腌制蜜饯 D．把新鲜蔬菜放到阴冷潮湿的角落 二、综合题（共4题） 沙棘是我国西北部常见植物，果实营养丰富，深受人们喜爱。 (1) 图 为沙棘的果实，它属于植物体结构层次中的 ，与动物体相比，沙棘不具有的结构层次是 。食用沙棘可以在一定程度上预防坏血病这是因为其含有丰富的 。（选填字母代号） a．维生素 b．无机盐 c．纤维素 d．维生素 (2) 沙棘果实很小，小明选取部分材料制作了临时装片（如图 ），正确的操作步骤是 （用图中数字表示）。在显微镜下观察到图 甲视野，若想进一步观察指针所示部位的细胞，需要将装片向 方移动，同时换成高倍物镜，调节转动显微镜的 （填结构名称），可清晰看到乙视野。乙视野中的细胞排列紧密，推测其可能构成沙棘果实的 组织。 (3) 沙棘不易储存，晾晒后制成果干是常用的防止腐败的方法。这样做的原因是果干中缺少水分，能够 ，从而延长保存时间。 为了验证巴斯德实验，兴趣小组利用鲜肉汤作了以下实验，将甲、乙装置装好后，分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温 的环境中。请问： (1) 将甲、乙装置裝好后，分别用酒精灯加热至沸腾的目的是 。 (2) 若干天后，若甲肉汤 （填“变质”或“不变质”）。乙肉汤 （“变质”或“不变质”），则证明肉汤腐败变质是由来自空气中的细菌造成的。 天津独流老醋与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。其酸造工艺独特将黍米和高粱等蒸煮、冷却后，添加优质大曲，经糖化、酒化、醋化、陈酿、淋醋等四十多道工序历时 年酿造而成。 (1) 独流老醋的制作选用特制的独流大曲（以小麦、大麦、豌豆自然发酵制成），含有曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等至少 种微生物。从生物类群的角度看，曲霉和酵母菌属于 （选填“细菌”或“真菌”）。 (2) 在糖化阶段，黍米和高粱等经蒸煮、冷却后添加独流大曲，蒸煮和冷却的目的分别是 、 。独 ... ...
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