绵阳中学高2022级高二下期第二学月月考 生物试题 1. 食品保存有干制、腌制、低温保存和高温处理等多种方法。下列叙述错误的是（ ） A. 干制降低食品的含水量，使微生物不易生长和繁殖，食品保存时间延长 B. 腌制通过添加食盐、糖等制造高渗环境，从而抑制微生物的生长和繁殖 C. 低温保存可抑制微生物的生命活动，温度越低对食品保存越有利 D. 高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类 【答案】C 【解析】 【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。 【详解】A、干制能降低食品中的含水量，使微生物不易生长和繁殖，进而延长食品保存时间，A正确； B、腌制过程中添加食盐、糖等可制造高渗环境，从而微生物的生长和繁殖，B正确； C、低温保存可以抑制微生物的生命活动，但不是温度越低越好，一般果蔬的保存温度为零上低温，C错误； D、高温处理可杀死食品中绝大部分微生物，并通过破坏食品中的酶类，降低酶类对食品有机物的分解，有利于食品保存，D正确。 故选C。 2. 酸豆角以其色泽金黄、咸酸适宜、鲜香嫩脆的特有品质深受人们的喜爱。下列有关酸豆角制作工艺及特有品质的叙述，错误的是（ ） A. 酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸破坏 B. 食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还会影响其中亚硝酸盐的含量 C. 酸豆角腌制过程中，仅有厌氧的乳酸菌活动，故发酵时需营造严格的无氧环境 D. 在发酵过程中，豆角细胞壁受到的损伤比较小，故酸豆角能保持嫩脆的口感 【答案】C 【解析】 【分析】 酸豆角的制作原理：酸豆角的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。在酸豆角腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加。一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。 【详解】A、叶绿素不稳定，在酸性条件下会被分解，酸豆角色泽金黄的原因可能是原豆角中的叶绿素被乳酸菌发酵产生的乳酸破坏了，A正确； B、在发酵过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、食盐用量和腌制时间等，所以食盐的用量不仅影响酸豆角的口感，还会影响其中亚硝酸盐的含量，因为硝酸盐会被相关细菌还原成亚硝酸盐，B正确； C、刚入坛内豆角表面的杂菌包括一些需氧菌，随着发酵过程中乳酸积累抑制了杂菌的生长。故在腌制的初期，不只有厌氧的乳酸菌活动，C错误； D、豆角的细胞壁由果胶和纤维素组成，在发酵过程中，豆角的细胞壁受到的损伤比较小，故酸豆角能保持嫩脆的口感，D正确。 故选C。 3. 研究者拟从堆肥中取样并筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌。根据堆肥温度变化曲线（如图）和选择培养基筛选原理来判断，下列最可能筛选到目标菌的条件组合是（ ） A. a点时取样、尿素氮源培养基 B. b点时取样、角蛋白氮源培养基 C. b点时取样、蛋白胨氮源培养基 D. c点时取样、角蛋白氮源培养基 【答案】D 【解析】 【分析】筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，要用角蛋白氮源培养基。 【详解】研究目是筛选能高效降解羽毛、蹄角等废弃物中角蛋白的嗜热菌，因此既要耐高温，又要能够高效降解角蛋白，所以在c点取样，并且用角蛋白氮源培养基进行选择培养，所以D正确，ABC错误。 故选D。 4. 化学需氧量（COD）是衡量污水中有机污染物含量的重要指标。从某污水处理系统中分离出多种细菌，经分离筛选获得具有高效降低COD能力的菌株，过程如图所示。下列相关说法正确的是（ ） A. 可用显微镜直接计数法统计菌液中的细菌数目来确定接种时菌液的最佳稀释倍数 B. 制备牛肉膏蛋白胨固体培 ... ...
