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课件网) 第五单元 微生物的生活 第三章 日常生活中的生物技术 第二节 食品保存技术 1、说明食品腐败的原因。 2、尝试运用恰当的方法保存食品。 夏天买来的豆浆、熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。吃剩的饭菜，买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。中午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再热一下。这样做真的能使食品不变质吗？食品保存都有哪些方法呢？ 食品腐败的原因 食品腐败的主要原因是：微生物的大量繁殖。 不同种类的食品有不同的保存方法，同一种食品也有多种保存方法。保存食物时，应具体问题具体分析，采取最佳措施，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。 利用水排法排出袋内的空气 1、取两个塑料袋，将相同的蔬菜分别放入塑料袋中。 2、将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。 3、将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。 排出空气的那袋更不容易腐烂，因为没有空气，不利于微生物的繁殖生长。 探究竟 实验 真空包装 真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长。 腊肠 干燥可以减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。 红薯干 腌制是常见的食品保存方法，是利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。 腌菜 腌肉 加热可以杀死微生物，延长食品保存时间。各种粥、汤、熟食类食品，比较适合加热法保存。 加热 蔬菜、水果类食物，常采用冰箱、地窖等进行低温贮藏。但贮藏温度要根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异，在不致产生冷害的情况下，尽量降低贮藏温度。 冷藏 冷冻能大幅度降低温度，抑制微生物的繁殖，延长保存时间。 冷冻 添加食品防腐剂也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。 食品防腐剂 常用的食品保存方法 食品保存 干燥 添加食品防腐剂 腌制 真空包装 冷冻 冰箱、 地窖冷藏 加热 参观当地的冷库、地窖等，想一想这样设计的原理。 试试看 1. 把下列食物与对应的保存方法用线连接起来。 牛肉 干燥 葡萄干 真空包装 玉米 冷冻 2. 一天晚上，小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完，留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜，妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸，然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。请回答下列问题： （1）八宝粥腐败的原因是什么？ （2）加热煮沸八宝粥的目的是什么？ （3）想一想，八宝粥有几种保存方法？ 答：微生物的大量繁殖是八宝粥腐败的主要原因。 答：杀死微生物。 答：低温冷藏或冷冻、罐藏法。 保存方法 原理 举例 脱水法 晒制腌制法 渗透保存法 腌制法 巴斯德消毒法 真空包装法 罐藏法 冷藏、冷冻法 防腐剂法 除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖 高温灭菌 破坏需氧菌类的生存环境 高温灭菌并防止与细菌、真菌接触 低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌 保存蘑菇 腊肉类熟食 果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠 肉类罐头 鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱 必做: 请完成教材课后练习 补充: 请完成本课时习题 作业1 作业2 ... ...
