9.25.1 发酵技术 课件 (共27张PPT)2023-2024学年生物北师版八年级下册

(课件网) 第9单元 生物技术 第25章 生物技术 第1节 发酵技术 1.举例说明发酵技术在生活中的应用。 2.运用发酵技术制作一种传统食品，并在活动中进一步提高动手能力。 1.生物技术是人们利用_____、_____对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。 微生物 动植物体 2.酸奶中含有_____，其在温度适宜、_____的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为固态。 乳酸菌 没有氧气 3.制作酸奶的步骤：向牛奶中加入适量白砂糖，_____后冷却到_____，倒入玻璃杯或瓶中，加入酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在_____条件下培养1~2 d；或者搅拌均匀后倒入保温杯里，盖严瓶盖保温_____。 煮开 35℃~38℃ 20℃~30℃ 8~10h 4.酒药中含有_____、_____、_____等多种微生物。在30℃左右条件下，米饭在酒药的作用下，经过发酵作用被酿成米酒。在这个发酵过程中，曲霉和毛霉把淀粉转化为_____；在没有氧气的条件下，酵母菌把葡萄糖转化为_____。 曲霉 毛霉 酵母菌 葡萄糖 酒精 5.面酱生产过程中，米曲霉将面粉中的淀粉水解为_____、_____等，使面酱具有甜味；将少量的蛋白质水解为_____，使甜面酱具有鲜味。黄酱的原料为面粉和黄豆，主要是用_____进行发酵。豆豉的原料主要是黄豆，主要是用_____、_____、_____等进行发酵。发酵过程中要加入适量食盐水，一方面_____活动，另一方面使产品咸味适口。 麦芽糖 葡萄糖 氨基酸 米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉 抑制腐败微生物的 6.沼气的主要成分是_____，可以燃烧，但不污染环境。在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫作沼气发酵。沼气发酵主要利用_____的作用，池底污泥中含有各种厌氧微生物，尤其是产甲烷细菌。甲烷燃烧时发出蓝色的火焰，可作燃料或用于照明、发电等；发酵后的沉渣可作为肥料或鱼的饵料。沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施。 甲烷 厌氧微生物 7.工业化的发酵技术构成了生物技术产业———抗生素、_____、甜味剂、食用有机酸、_____。 氨基酸 酶制剂 例1 发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是（ ） A.泡菜———醋酸菌 B.酸奶———乳酸菌 C.酱———多种霉菌 D.米酒———酵母菌 【解析】 微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作香醋用到醋酸杆菌，制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制作酱要用到多种霉菌，制作面包、酿酒要用到酵母菌。 A 例2 四川泡菜全国有名，用泡菜坛子制泡菜时，一定要盖好盖子并在坛沿中加水，这是为了（ ） A.防止空气中细菌进入坛内 B.防止坛中进入过多的空气 C.防止坛内水分蒸发减少 D.使泡菜坛中的乳酸菌避光生存 【解析】 制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入。如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。 B 例3 下列产品属于抗生素的是（ ） A.链霉素 B.细胞因子 C.氨基酸 D.食用有机酸 【解析】 抗生素是由真菌产生的，能治疗细菌性疾病的一类药物，如从青霉菌培养液中提制的青霉素。链霉素是一种氨基葡萄糖型抗生素。 A 1.酸奶中的乳酸是由下列哪种细菌分解有机物产生的？（ ） A.枯草杆菌 B.乳酸菌 C.棒状杆菌 D.产甲烷细菌 B 2.在葡萄酒酿制过程中需要的微生物主要是（ ） A.青霉 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.酵母菌 D 3.在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是（ ） A.曲霉和毛霉 B.曲霉和酵母菌 C.毛霉和酵母菌 D.酵母菌 A 4.甲烷是一种清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等，下列微生物可利用生活污水和工业废水中的有机物生产甲烷的是（ ） A.藻类 B.蘑菇 C.病毒 D.细菌 D 【提示 ... ...