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课件网) 课前准备 1、请同学们提前准备好课本、学历案、笔记本、双色笔； 2、请每位同学清点“自我等级评价卡”； 3、请同学们上课时积极思考，踊跃回答问题。 牛奶的蜕变 酸奶 纯牛奶 面团的转身 利用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 发酵技术 学 习 目 标 文字内容 文字内容 文字内容 文字内容 01 02 03 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并掌握乳酸发酵的原理；（） 文字内容 通过观看视频、分析图文资料，理解酒精发酵的原理； （） 通过合作探究，了解发酵技术在日常生活和工业生产中的应用。 （） 发酵的概念 法国微生物学家巴斯德提出：一切发酵过程都是微生物作用的结果。 生物学上，把微生物的无氧呼吸称为发酵。 发酵的产物不同： 乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 学习任务一：乳酸发酵 自主学习 认真阅读课本98页，找出学历案上的三个问题的答案，并在课本上标记出来。 （时间2分钟） 学习任务一：乳酸发酵 乳酸菌 1、什么是乳酸发酵？ 学习任务一：乳酸发酵 2、乳酸发酵的原理和条件？Δ（重点） --厌氧细菌 学习任务一：乳酸发酵 3、乳酸菌的作用和应用？ 乳制品发酵 酸奶、奶酪 肉制品腌制 青贮饲料 酸菜、泡菜 学习任务一：乳酸发酵 提出问题：用鲜牛奶制作酸奶时需要提供哪些必 要的条件？ 作出假设：需要提供适宜的温度和无氧的条件。 探究活动 2组对照实验，变量是温度和氧气 学习任务一：乳酸发酵 1、结合课本97页，小组合作制订实验计划，明确操作步骤。 （时间2分钟） 探究实验 学习任务一：乳酸发酵 探究实验 2、选择合适的实验材料，小组合作完成2、3两步；。 学习任务一：乳酸发酵 探究实验 7为中性，数值越小，酸性越强 数值越大，碱性越强 学习任务一：乳酸发酵 探究实验 2、选择合适的实验材料，小组合作完成2、3两步；。 （时间4分钟） 学习任务一：乳酸发酵 发酵前PH值=6 发酵后PH值 1、3 PH=6 2 PH=4 4、表达交流： 学习任务一：乳酸发酵 ①为什么将广口瓶等实验材料和牛奶进行煮沸？ ②在牛奶中加入蔗糖的目的是什么 ③为什么要将牛奶冷却到40℃再加入酸奶？ ④发酵时密封的目的是什么？ ⑤如果实验没有成功，请分析可能的原因。 高温可以消毒杀菌，防止杂菌的污染。 给乳酸菌提供营养，利于乳酸菌的生长和繁殖。 防止温度过高将乳酸菌杀死。 制造无氧环境，利于乳酸菌发酵产生乳酸。 学习任务一：乳酸发酵 30℃～35℃ 灭菌 → 发酵 → 密封 → 接种 制作酸奶的步骤 学习任务一：乳酸发酵 学习任务二：酒精发酵 发酵 酵母菌 --真菌，有成形的细胞核 学习任务二：酒精发酵 酵母菌在适宜的温度和无氧的条件下，将葡萄糖转化成酒精，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 学习任务二：酒精发酵 自主学习 1、认真阅读课本99页内容，找到学历案上问题的答案，并在课本上标记出来。 2、要求：尝试阐述白酒酿造的过程，思考白酒与葡萄酒酿造的异同点。 时间3分钟 学习任务二：酒精发酵 低温 有氧 酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 思维拓展 学习任务二：酒精发酵 酵母菌有氧呼吸： 葡萄糖+氧气 二氧化碳+水+能量 酵母菌无氧呼吸： 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 氧气、二氧化碳和酒精 R、P和Q “先来水，后来酒”：发酵初期，酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和水 ；氧气耗尽后，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。 比较乳酸发酵和酒精发酵 发酵类型 微生物 原料 条件 产物 乳酸发酵 酒精发酵 乳酸菌 葡萄糖 适宜的温 度和无氧 酒精 二氧化碳 酵母菌 葡萄糖 适宜的温 度和无氧 乳酸 学习任务三：发酵技术的广泛应用 学习任务三：发酵技术的广泛应用 合作探究 1 ... ...
