24 面团长大了 同步练习 一、填空 1.馒头是我国的传统食品，妈妈说做馒头时需要 。 2.做馒头和面的时候要加入 。 能将面团中的一部分糖发酵成 和 ，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。 3.馒头是一种 食品。 二、选择 1.酸笋、发面团、酸豆角是人们利用什么技术而制成的 ( ) A.发酵 B.发霉 C.发展 2.下面的食品制作过程中使用发酵技术的是 ( ) A.蒸米饭 B.包饺子 C.制酸奶 三、判断 1.因为物体受热膨胀，所以发酵时和面用水的水温越热越好。 ( ) 2.发酵时，将揉好的面用保鲜膜封口是为了保持面团湿润，不风干裂口。 ( ) 3.和面时，可以一次性将水加足，揉好后放置到阴凉的地方以利于快速发酵。( ) 4.酵母菌可以使馒头、面包内部疏松多孔。 ( ) 5.面团发酵时体积会缩小。 ( ) 6.米醋属于发酵制品。 ( ) 7 泡菜不是发酵食品。 ( ) 四、简答 1.请你简单说出蒸馒头的步骤和注意事项。 2.找一找生活中还有哪些类似的发酵产品。 五、实验探究 1.按操作顺序排列发面团的步骤，填在前面括号内： ( )将两块面团分别揉捏，揉好的面团分别放进两个小盆里。 ( )在两个小盆中分别加入100 克面粉。 ( )在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀，揉成面团。 ( )其中一个小盆里加少许干酵母，另一个小盆不加。 ( )用塑料膜覆盖面团，在常温下放置一夜，观察两块面团的变化。 2.实验现象： 的面团松软，体积变大，里面出现蜂窝状结构； 的面团没有明显变化。 3.实验结论: 。 4.蜂窝状结构里面是 气体。 5.蒸馒头时，在面团发酵后还需要再揉一遍，这个步骤除了揉出馒头形状，还有什么作用 24 面团长大了 一、1.发面 2.酵母 酵母菌 酒精 二氧化碳 3.发酵 二、1. A 2. C 三、1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.× 四、1.和面：加入酵母，使用温水。发面：一般放置在温暖的地方，盖住以防风干裂开。揉面：馒头保持大小一致，保证蒸熟的时间一致。蒸：不要频繁揭开锅盖。 2.面包、酸奶、豆腐乳、酱油、葡萄酒等。 五、1.4 1 3 2 5 2.加过干酵母 未加干酵母 3.酵母菌发酵能使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。 4.二氧化碳 5.将面团里发酵产生的二氧化碳气体揉挤出来。
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