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课件网) 发面的秘密 大象版秋季 六年级上册 第一单元 《显微镜下的世界》 想一想 观察 活动一：酵母粉里有什么 在显微镜下观察酵母粉里的物质 （1）在一个清洁的培养皿里加入一点儿酵母粉。 （2）加入100毫升温水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，放在温暖的地方。 （3）过几个小时，取一滴浮在上面的液体做成装片，放在显微镜下观察。 观察 活动一：酵母粉里有什么 接近卵圆形、圆柱形的物体，大小不一，形状也不完全相同,有的还带有小芽…… 搜集证据 酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。 酵母菌广泛生活于潮湿且富含糖分的环境中，如水果皮表层、植物分泌物、植物表面等，土壤、空气中也有分布酵母粉中的酵母菌在28~ 30 ℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成了气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。中国古代汉朝时就知道用酵母发面制作馒头、饼等酵母还能用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。 搜集证据 实验探究 方案一：验证酵母菌在发面过程中的作用 提出问题：酵母粉与发面效果的关系是怎样的？ 猜想假设：加酵母粉的面团会发“胖”。 实验材料：面粉、温水、酵母粉..... 实验步骤: 1.先将容器清洗干净。 2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温水和成面团。另一块面团不加酵母粉。 3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。 4.每隔15分钟记录一次面团的变化。 活动二：发面的秘密 控制变量法 方案二：验证使用温水和面的面团发的更快 提出问题：使用温水和面面团是否发得更快？ 猜想假设：使用温水和面的面团发的更快。 实验材料：面粉、温水、冷水、酵母粉..... 实验步骤: 1.先将容器清洗干净。 2.取出面粉100克、酵母粉5克，搅拌均匀。再加适量30℃的温 水和成面团。另一份面粉和酵母粉用冷水和成面团。 3.在容器内放入温度计，并记录温度变化。 4.每隔15分钟记录一次面团的变化。 控制变量法 处理信息 酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。 阅 读 看得见的真菌 真菌界是真核生物（细胞中具有细胞核的生物）中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。真菌和植物一样不能自主移动，但可以通过菌丝的延长拓展栖息地，或者通过孢子进行长距离的传播。真菌不能像植物那样自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收有机养分。真菌是生态系统中的主要分解者，在生态系统的物质循环中扮演着重要角色。 可见的微生物 蘑菇和木耳都是大型、高等的多细胞真菌，是肉眼可见的“微生物”。 蘑菇的地上部分好像一把张开的小伞，伞盖部分叫菌盖，伞柄部分叫菌柄，整个地上部分叫子实体。 可食用的真菌 野生菌类有可能有毒，不要轻易食用！！ 练一练 一、选择题 1．对于酵母菌的特点，以下描述不正确的是（ ）。 A．种类较多 B．生长繁殖慢 C．肉眼不可见 2．蘑菇是一类个体比较大的（ ）。 A．细菌 B．霉菌 C．真菌 B C 练一练 二、判断题。 1.用酵母菌发面时水温越高越好。（ ） 2.酵母菌、霉菌和食用菌都是真菌。（ ） 3.蘑菇多生长在森林里，会像植物那样进行光合作用 制造养分。（ ） √ X X 练一练 三、材料分析题。 有毒蘑菇的特征很明显:一般菌面颜色鲜艳，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色;菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实、板硬,菌柄上有菌轮、菌托,菌柄细长或粗长,易折断;有怪 ... ...
