北师大版六年级上册劳动《2.学做土豆烧牛肉》教学设计.docx

北师大版六年级上册劳动《2.学做土豆烧牛肉》教学设计 一、教材分析 《学做土豆烧牛肉》是北师大版六年级上册劳动课程中的一课，旨在让学生通过实践操作，学会制作一道家常菜，培养学生的生活技能和动手能力，同时增强学生对烹饪的兴趣。 二、教学目标 1. 知识与技能：学会土豆烧牛肉的制作方法，掌握烹饪的基本技巧。 2. 过程与方法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。 3. 情感态度与价值观：培养学生热爱生活、热爱劳动的情感，养成良好的饮食习惯。 三、教学重难点 1. 教学重点：土豆烧牛肉的制作方法、烹饪技巧。 2. 教学难点：火候的控制、调料的搭配。 四、教学工具 1. 土豆、牛肉、调料等食材。 2. 炒锅、炖锅、刀具、砧板等烹饪工具。 3. 一次性手套、围裙等防护用品。 五、教学过程 1. 导入：简要介绍土豆烧牛肉的营养价值和制作方法，激发学生的兴趣。 教师：同学们，大家早上好！今天我们将学习一道非常受欢迎的家常菜———土豆烧牛肉。这道菜不仅美味，而且营养价值很高。大家知道土豆和牛肉都有哪些营养价值吗？ 学生A：老师，土豆含有丰富的淀粉和维生素C，对吧？ 教师：很好，A同学回答得很正确。土豆确实含有丰富的维生素C和淀粉，而且它还含有钾元素，对维持心脏健康很有帮助。那么，牛肉呢？ 学生B：牛肉富含蛋白质和铁，可以预防贫血。 教师：非常棒，B同学说得对。牛肉是优质蛋白质的来源，同时铁质含量高，有助于预防缺铁性贫血。今天我们就来学习如何将这两种营养丰富的食材结合起来，制作出美味的土豆烧牛肉。首先，我们来了解一下制作这道菜的基本步骤。 2. 讲解：详细讲解土豆烧牛肉的制作步骤，包括食材准备、烹饪技巧等。 教师：首先，我们需要准备食材。土豆烧牛肉需要的食材有牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐和水淀粉。大家在准备食材时要注意什么呢？ 学生C：老师，食材的新鲜度很重要，牛肉要选择新鲜的，土豆和胡萝卜也要挑选没有发芽的。 教师：对，C同学说得很好。新鲜的食材是美味菜肴的基础。接下来，我们进入制作过程的讲解。首先，我们要将牛肉切成块状，土豆和胡萝卜切成滚刀块，洋葱切丝，姜蒜切片。切好的牛肉需要先用冷水浸泡，去除血水。大家知道为什么要用冷水浸泡牛肉吗？ 学生D：老师，是因为用冷水可以更好地把血水泡出来，让牛肉更干净，而且冷水浸泡后牛肉的肉质会更紧实。 3. 示范：现场示范土豆烧牛肉的制作过程，让学生直观地了解操作步骤。 教师：非常正确，D同学。接下来，我们要将牛肉焯水。焯水时要注意什么？ 学生E：老师，焯水时要冷水下锅，这样可以慢慢把血沫煮出来，牛肉的口感也会更好。 教师：对，E同学回答得很准确。焯水后，我们要将牛肉捞出，用温水洗净，备用。现在我们开始炒制。首先，我们要用油爆香姜蒜片，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入牛肉翻炒均匀。大家知道为什么要先炒牛肉吗？ 学生R：老师，因为牛肉先炒可以锁住肉汁，让肉质更嫩。 教师：没错，R同学。接下来，我们加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀后加入适量的水，用中小火炖煮。炖煮的过程中，我们要加入土豆和胡萝卜，继续炖煮至牛肉熟透，土豆和胡萝卜也变得软烂。最后，我们用水淀粉勾芡，撒上洋葱丝，翻炒均匀后即可出锅。 4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导，解答学生疑问。 老师：现在，我们进入实践环节。请同学们按照刚才讲解的步骤，分组进行实践操作。在操作过程中，如果遇到任何问题，可以随时提问。 （学生分组实践，教师巡回指导） 学生A：老师，我们炖煮牛肉的时候，火候应该怎么控制？ 教师：A同学，炖煮牛肉时，火候要控制在中小火之间。中小火可以使牛肉更加入味，同时避免烧焦。 学生B：老师，我们勾芡的时候 ... ...