课题:第七单元第一章第一节发酵技术 教材分析 本节课是济南版《生物学》第七单元《生物技术》的第一章《生活中的生物 技术》第一节发酵技术的内容。发酵技术和人们的生活息息相关,生活中每个人 都离不开发酵食品,如酸奶、泡菜、果酒等,这些事例都是学生每天在生活中经 历着的,学生对于发酵技术有很多直观体验。教材内容的设置,一方面说明了现 实中的某些问题可以通过生物技术来解决,另一方面也拉近了生物技术与学生生 活的距离。通过这一节的学习,能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵 技术给人类带来的便利。 课型:新授课 课标要求: 1、举例说明发酵技术在食品制作中的应用; 2、描述制作酸奶的过程,明确乳酸发酵的原理; 3、描述酒精发酵的过程,明确酒精发酵的原理; 核心素养目标: 生命观念: 通过探究制作酸奶条件的活动,说出乳酸发酵的条件及原理。 科学思维,科学探究: 通过介绍酒的来源及制作酒的方法,总结描述出酒精酿造的过程及原理。 社会责任: 通过酸奶的制作实验、对酒精和面包发酵的对比以及发酵技术的应用,举例 说明发酵技术在食品中的应用,体会学习知识是为了更好的生活,生活处处皆学 问 教学重难点: 1.重点: (1)活动:品尝一杯自制的酸奶; (2)工业化的发酵产品 2.难点: (1)活动:制作沼气发酵装置; (2)工业化的发酵产品 教 学 环 节 教师活动 学生活动 设计意图 创 设 情 境 , 导 入新课 俗话说“民以食为天” 俗 话说“民以食为天” 现在 已经是第三节课,同学们是 不是都饿了,展示面包、酸 奶、醋、酱油,让学生说一 下这些食物有哪些不同 点,又有哪些相同点,引出 发酵今天我们将来学习发 酵技术 强调学习的兴趣。 强调“酵”的读音和书写, 板书课题:第一节发酵技 学生思考后回答: 在外形等方面有 所不同,但都是 由发酵技术制成 的 。 通过展示实物,让 学生对发酵技术 和生活的关系有 一 定 的 感 性 认 识,激发学生的学 习兴趣 目 标 导 [过渡]首先,让我们来看- 学生阅读学习目 让学生明确本节 学 下本节课的学习目标。让学 生明确本节课的学习目 标。点击课件出示学习目标。 标。学生阅读学习 目标。 课的学习任务,带 着 任 务 进 行 学 习 。 自 主 学 习 请同学们先快速阅读教材 P96--P98的内容,然后自 主解决学生自己阅读教 材,以下四个问题。 1、什么是发酵 (发酵的概 念 ) 2、发酵有哪些类型 3、乳酸发酵的原理 在 和_ _条件下,乳 酸菌能够利用 生成 4、酒精发酵的原理酵母菌 在 _ 和 _ 条 件 下 , 将 转化成 学生自己阅读教 材,然后自主完成 老师提出的四个 问题。在课本相应 位置圈划答案并 识记。 提出疑惑 让学生自主阅读 教材并思考四个 问题,目的是培养 学生自主学习的 习惯,同时在自学 中能够找出疑惑 点,以便老师下一 步更好地有目的 地 进 行 组 织 教 学。 合 作 探 究 学习任务一:探究制作酸奶 需要的条件课件展示乳酸 发酵的实例--酸奶(乳酸 菌 ) 1、 乳酸发酵让学生乳酸 菌是细菌,利用乳酸菌可以 制作酸奶哪些必要的条 件 2、根据题作出假设思考本 实验有几个变量,几组对照 实验,如何设置对照实验 (提示:制作酸奶需要提供 适宜的温度和无氧的条 件 ) 展示用废弃的酸奶自制的 恒温箱和冰箱 3、实施计划: (1)将新鲜的牛奶倒入干 净的烧杯,加入适量的蔗糖, 加热煮沸4—5分钟,将玻 璃瓶加热煮沸5分钟。 (2)将牛奶自然冷却到40 C左右时,按照1:5的比 例将准备好的酸奶加.入牛 奶中。充分摇匀,用PH试 纸测定奶的酸碱度。 学生代表上台制 作酸奶学生思考 回答:酸奶的制作 需要乳酸菌学生 根据已学的知识 回答:答:需要氧 气不需要氧气适 宜的温度等 学生通过自主思 考小组讨论后回 答:两个变量、两 组对照实验遵循 单一变量 ... ...
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