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课件网) 第二节 微生物和人类的关系 注射胰岛素是目前治疗糖尿病最有效的方法之一。最初，人们只能从动物体内提取胰岛素。20世纪80年代，科学家发明了利用微生物生产人胰岛素的技术，制成重组人胰岛素注射液,极大地提高了产量，降低了成本，给众多的糖尿病患者带来了福音。 1.举例说明微生物与人类的关系。 2.举例说出微生物与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 微生物的广泛应用 细菌、真菌 食品制作 疾病防治 清洁能源和环境保护 食品保存 微生物与食品 ▲ 草菇 ▲ 羊肚菌 ▼ 红菇 ▼ 竹荪 ▼ 银耳 美味可口的食用菌 ▲ 香菇 ▼ 双孢菇 ▼ 木耳 ▲ 金针菇 ▼ 鲍鱼菇 美味可口的食用菌 微生物与食品 ▲ 猴头菇 ▲冬虫夏草 ▲灵芝 药用菌 冬虫夏草的形成离不开真菌。这种真菌感染蝙蝠蛾幼虫后使幼虫僵化死亡，形成“冬虫”。到了夏天，真菌再从虫体头部长出棒状的菌体，形成“夏草”。 “夏草” “冬虫” 小资料 小资料 此蘑菇极毒。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 剧毒！ 我国东北地区将此毒菌破碎后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至毒死老鼠及其它有害动物。 酵母菌 白 酒 面 包 葡萄酒 啤酒 微生物与食品制作 醋酸菌———制醋 微生物与食品制作 霉菌 微生物与食品制作 制作酸奶 乳酸菌 制作泡菜 微生物与食品制作 乳酸菌 醋酸菌 霉菌 酵母菌 （有氧） 酵母菌 （无氧） （无氧） （有氧） （有氧） 馒头、面包 酿酒 酸奶、泡菜 制醋 制酱、豆腐乳 真菌 细菌 微生物与食品制作 制作米酒 材料用具：糯米、酒曲（主要成分为酵母和曲霉）凉白开、 清洁的容器、蒸锅、蒸布、筷子、勺子 发酵原理： 曲霉 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量 无氧 无氧 酵母菌 制作米酒 方法步骤： 1．糯米浸泡一昼夜，把米淘洗干净，并用旺火蒸熟。 2．将蒸熟的米饭用凉白开冲淋一次，放置到30℃时装入清洁容器中。 3．把酒曲碾碎洒在糯米上，迅速均匀搅拌，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上少许凉开水。（也可以直接加入酒曲水） 4．将容器盖好，采取一定的保温措施，放在温暖的地方。 总结步骤：泡—蒸—凉—种—挖—淋—保 1．糯米为什么先用水浸泡一昼夜？ 2．为什么糯米要先蒸熟？ 3．为什么蒸熟后用凉水冲淋？ 4．为什么最后要将糯米饭压实？ 还要在中间挖一个凹坑？ 5．为什么要将容器盖好？ 6．什么时候说明米酒酿制成功？ 想一想： 为酵母菌的生活提供水分。 高温灭菌、煮熟后有利于快速发酵。 冷却，防止杀死酒曲中的酵母菌。 压实为酵母菌提供无氧环境， 挖坑是为了提供氧气让酵母菌繁殖。 防止杂菌进入，提供无氧环境。 闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。 制作米酒 1．食品为什么会腐败变质？ 2．食品保存的重要问题是什么？ 3．防止食品腐败变质的原理是什么？ 微生物与食品保存 枯草杆菌 （细菌） 青霉菌 （真菌） 食物腐烂的原因 细菌和真菌的繁殖 食物保存的关键 防腐 食物保存的原理 抑制或杀死细菌和真菌 微生物与食品保存 罐藏法 高温消毒， 隔绝其他菌类 渗透法 用糖渍除去水分 脱水法 除去水分 腌制法 除去水分 真空包装法 隔绝空气，抑制细菌、真菌生长 巴氏消毒法 高温灭菌 烟熏法，冷冻法，冷藏法，添加化学防腐剂法 其他方法： 微生物与食品保存 袋装牛奶、盒装牛奶 水果、肉类罐头 晒制脱水法 晒制与烟熏法 渗透法，用糖渍除去水分 腌制法，用盐渍除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌） 真空包装法 罐藏法（高温消毒） 杀菌 抑菌 防腐剂法 射线法（利用射线照射杀死细菌） 冷冻法、冷藏法 保存食品的方法 蘑菇 咸鱼 腊肉类熟食 果脯 袋装肉肠 脱水 低温 无氧 微生物与食品保存 青霉素怎样被发现的？ 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fl ... ...
